為什麼蓮菜焯水出來變藍紫色?蓮菜就是蓮藕因為蓮藕中含有一種化學成分,蓮菜被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變藍紫色變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,我來為大家講解一下關于為什麼蓮菜焯水出來變藍紫色?跟着小編一起來看一看吧!
蓮菜就是蓮藕。因為蓮藕中含有一種化學成分,蓮菜被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變藍紫色。變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
為了防止變色,可将去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。
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