秋冬季節，北方人的餐桌基本都被白菜蘿蔔支配，熬過了寒冬，你的味蕾還好嗎？現在适逢3月初春時節，萬物生長，不少蔬菜都已經生長成熟，可以美美地吃一頓了。

每個季節都有各自季節生長成熟的蔬菜，用來供給公衆食用，而應季蔬菜吃的就是一個新鮮。那麼，現在有哪些美味又健康的應季蔬菜呢？下面給大家梳理一下開春必吃的4種菜。

1、春筍

有一種比喻我們經常會在寫作中用到，那就是“...如雨後春筍般...”，對，說的就是我們要重點介紹的春筍。

春筍，顧名思義，是春天生長成熟的筍，和冬筍相比，春筍的膳食纖維含量是冬筍的三倍，是其他普通蔬菜的2倍之多，豐富的膳食纖維可以幫助促進腸道蠕動速度，降低腸内壓力，減少糞便粘稠度，有利于緩解便秘的症狀，對于腸癌的預防也有一定的作用。

另外，營養學角度認為，春筍低糖、低脂肪、多纖維，所以，除了通便以外，多食用春筍還有控制體重的作用，同時對于糖尿病、高血脂等疾病也有很好的控制作用，三高患者可以多食用春筍，好處多多。

2、荠菜

荠菜是一種野菜，初春時節，天氣回暖，香椿便開始生長，在農村的田間地頭比比皆是，以前都是家庭比較困難的人才會想着去挖荠菜吃，現在其藥用價值逐漸被世人所知。

香椿的香味比較獨特，具有健胃消食的功效。而且研究表明，香椿具有解毒消腫功效，像普通風熱感冒引發咽喉腫痛、發熱、風火牙痛等病症，都能起到一定的緩解作用。不僅如此，還可以輔助降壓調脂，幫助預防高血壓、高脂血症和肥胖症等，真正做到了“藥食同源”。

3、香椿

吃香椿最佳的季節就是3月，香椿剛發出嫩芽，有一種獨特的鮮香，最是好吃，不過往往價格也比較貴。

香椿中含有香椿素，味道鮮美，有健脾開胃、增加食欲的功效，同時也具有緩解便秘、減肥降脂的作用，這是因為香椿還有大量的不溶性膳食纖維；而且，香椿還有一個美譽，就是“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素，營養價值特别高。

不過需要提醒的是，香椿富含亞硝酸鹽，這種物質能将2價的鐵氧化成3價的鐵，導緻高鐵血紅蛋白症，嚴重時可危及生命；所以建議大家在食用香椿前，最好先焯燙一遍，有研究顯示焯燙1分鐘，可除去三分之二以上的亞硝酸。

4、荸荠

荸荠，因形似馬蹄，所以在一些南方地區也被稱為馬蹄，有人認為荸荠是一種蔬菜，也有人覺得可以作為一種水果，既可以炒着吃，也可以削皮生吃，不過無論是怎麼個吃法，荸荠的好處都不少。

荸荠富含澱粉，可以幫助促進腸道蠕動，起到潤腸通便的作用，對于兒童來說，尤其适合食用，這是因為荸荠可以促進人體生長發育，尤其擅于增強牙齒骨骼的發育，所以特别推薦小孩子食用。

蔬菜還是當季的好，趁着春天，快去試試這些美味又健康的春季菜吧，錯過可就要再等一年了。

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