如果我們逛超市時注意觀察，會發現平時炒菜用的鍋看似大同小異，其實也有很多種類。

生鐵鍋、熟鐵鍋、不鏽鋼鍋、複合材料鍋……各種類型的鍋看得讓人頭腦發暈。

不過，雖然它們看起來沒有太大區别，可在使用性能和挑選方式上其實大有講究。

下面，我們就從材料科學的角度一起來了解下它們，并學習如何挑選一款适合自己的鍋吧！

熟鐵鍋

首先，鐵有生鐵和熟鐵，按照含碳量的多少對之進行區分。

生鐵含碳量為2%-7%，相對較高，且含有少量錳、硫等元素；熟鐵一般由生鐵經過精煉制成，含碳量有所減少。

生鐵鍋又名鑄鐵鍋，由灰口鐵直接熔化澆築而成，這種鍋一般鍋底較厚、重量較沉。

熟鐵鍋又名精鐵鍋，由熟鐵鍛壓而成，這種鍋相對較薄，但柔韌度和延展性能較好。

生熟鐵鍋各有優缺點，應根據需要進行選擇。

從烹饪方式的角度來說，油炸食物更适合使用生鐵鍋，生鐵的傳熱性能較差，油炸食物時更不容易糊鍋，也不會因油溫過高導緻食物過炸和焦化。

長時間煎熬煲煮食物更适合使用生鐵鍋，這種烹饪方式往往需要放多種調味品和醬料，生鐵鍋壁不易被腐蝕。

大火爆炒更适合使用熟鐵鍋，因為熟鐵鍋鍋壁較薄、傳熱快；燙炒蔬菜也适合使用熟鐵鍋，可短時間炒熟，能較好地保留蔬菜中的營養物質。

而從清潔難度和使用感受來說，生鐵鍋一般不易生鏽，更易清潔；而熟鐵鍋則更需要注意日常保養，使用完畢後可以塗上一層油膜進行保護。

生鐵鍋一般較重，女士使用時更不易操作；熟鐵鍋鍋壁薄，重量輕，更便于家庭日常使用。

生鐵鍋

不鏽鋼鍋是除了鐵鍋外的另外一種常見的鍋，不鏽鋼材料中的主要合金元素是鉻（Cr），還含有錳（Mn）、鎳（Ni）等其他金屬元素，其耐腐蝕性和耐熱性較好，且較輕薄，是餐具中的常見原材料之一。

在鐵鍋和不鏽鋼鍋之間進行選擇時，也應該看到兩者各自的優缺點，按需選擇。

與鐵鍋相比，不鏽鋼鍋的最大優點是不易生鏽、表面光滑容易清洗，且材質比鐵鍋輕很多，深受很多家庭婦女喜愛。

但是，不鏽鋼鍋的持久耐熱度相對較差，若長時間高溫幹燒可能會改變材質結構，對鍋體造成損壞。

并且普通的不鏽鋼鍋含磁量較低，一般情況下不可在電磁爐上使用。

不鏽鋼鍋

同時，從健康角度來講，根據《食品安全國家标準 不鏽鋼制品》的相關規定，不同型号不鏽鋼中鉻、鎳、镉、砷等重金屬的遷移量必須在規定範圍内，不可超标。

消費者在購買不鏽鋼鍋時應确認其材質和質量，劣質的不鏽鋼鍋中錳等金屬元素可能含量超标，長期使用會對身體有較大危害。

不鏽鋼鍋在工業制作時也可能有一些化學元素殘留，購買後可以用醋浸泡一段時間後再開始使用。

近年，市面上也出現了一些複合材料鍋，複合材料鍋中至少含有兩種不同性質的材料，能夠兼具不同材料的綜合性能。

複合材料鍋其實是一種總稱，包括煎鍋、湯鍋、砂光鍋等等。由于其由多種材料複合而成，在各種性能上表現都較好。

比如它們表面光滑，抛光度高，易于清潔；耐熱性能好，不易炸裂；鍋體受熱均勻不易滲水；穩定性好，不易氧化或變質等。

近年來大家對于使用鐵鍋炒菜是否能補充鐵元素的問題有較大的争議。

專家的研究結果表明，雖然鐵鍋中确實含有一定的亞鐵離子，但是，通過鐵鍋補鐵，可攝入的鐵元素含量過低，人體的吸收效果也并不好。

相比較而言，從蔬菜水果和紅肉等其他食物中補充鐵元素，能夠更高效地改善缺鐵性貧血。

因此，我們在選擇鍋的材質時，還是更應該關注其作為餐具本身的性能和特點。

複合材料鍋

鍋是家家戶戶日常生活必不可少的炊具之一，很難有某一種鍋能滿足所有烹饪方式的需求。

消費者應該根據自己的需求，在制作不同的菜肴時選擇相應合适的鍋。當然，選擇時也應該結合廚師自己的使用習慣和偏好。

此外，我們更應該關注鍋作為烹饪工具的功能，不應過度希望它在補充身體微量元素上起到多大的功效，更沒有必要為了補充鐵元素或其他原因而一味青睐鐵鍋。

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