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川味臘雞腌制方法

生活 更新时间:2024-08-16 22:05:38

川味臘雞腌制方法?市場買來現殺淨光雞(白條雞),自雞翅自外而内第一關節斬去雞翅尖,去雞爪不用洗淨挂起越2小時瀝幹水分待用,接下來我們就來聊聊關于川味臘雞腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

川味臘雞腌制方法(川味臘雞如何腌制)1

川味臘雞腌制方法

市場買來現殺淨光雞(白條雞),自雞翅自外而内第一關節斬去雞翅尖,去雞爪不用。洗淨挂起越2小時瀝幹水分待用。

淨鐵鍋坐小火,将花椒和香葉在鍋中稍炒,以香葉變黃,花椒有響聲皲裂為好,倒入食鹽繼續翻炒,待食鹽有微黃色變色為好,停火待用。

取瀝幹水分淨雞置于塑料或是陶瓷容器内,先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身,尤其雞體内腔,待腌制出血水,稍控後。加入白酒,醬油,白糖,五香粉和花椒鹽腌制入味。

腌制1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞,胸肋骨處在翅膀以下,開兩個相對的小孔,用筷子或是竹坯穿過,使雞胸成打開扇形,在雞頭下脖頸處栓繩挂于挂架。

夏天準備烘房或者是使用大功率風扇,在室内密閉環境下風幹。冬天降雪前後,在屋檐,窗台下,選擇背陰通風處風幹。有條件挂于農村竈台或是火塘上方煙道附近,大約1-2周即可食用。成品, 色蠟黃,肉質緊密,有明顯香料和臘味。

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