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川味臘雞腌制方法

生活更新时间:2024-12-27 03:14:20

川味臘雞腌制方法?市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而内第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用洗淨挂起越2小時瀝幹水分待用，接下來我們就來聊聊關于川味臘雞腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

川味臘雞腌制方法

市場買來現殺淨光雞（白條雞），自雞翅自外而内第一關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗淨挂起越2小時瀝幹水分待用。

淨鐵鍋坐小火，将花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皲裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。

取瀝幹水分淨雞置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身，尤其雞體内腔，待腌制出血水，稍控後。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽腌制入味。

腌制1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩挂于挂架。

夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室内密閉環境下風幹。冬天降雪前後，在屋檐，窗台下，選擇背陰通風處風幹。有條件挂于農村竈台或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品，色蠟黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。

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