不知道你那邊香椿發芽了沒，又到了吃香椿的季節。今天咱也不用它炒雞蛋，就分享一個簡單，又好吃的香椿醬做法。上次菜譜也分享了一次，但是有粉絲私信說，不是太詳細，今天就把香椿醬的詳細做法，分享給大家。

這是我今年春天做的第一批香椿醬，好吃極了。隻可惜，做得有點太少了，本想着放1年呢，到沒有香椿的季節，在解解饞。結果，你懂得，太好吃了，太好吃的，幹嘛要放着呢，哈哈，于是乎，木有了，吃完了，你說氣人不！

食材準備：香椿芽，豆油，大蒜，老姜，豆豉，豆瓣醬，甜面醬，高度白酒，食用鹽，辣椒面，花椒面

下面廢話不多說，直接上步驟。

1，準備好香椿芽，不要太嫩的，太嫩的香椿芽味不夠濃郁。洗幹淨後，水開焯水1分鐘去除亞硝酸鹽，并高溫消毒。我的香椿芽重量沒有稱，憑感覺是5兩左右，也就是半斤的樣子。

2，然後控水撈出來。

3，放到一個幹燥無水的碗裡。

4，香椿芽不燙手時，我們要擠幹淨裡面的水分，這樣利于長期保存。注意不要碰到生水。

5，然後把它切碎。

6，準備大蒜7粒，切成末；老姜一小小塊，切成末。

7，大蒜姜末放一起，再加入一點豆豉增香提味。别放太多，太多容易鹹。

8，然後炒鍋倒油燒熱，油熱後，轉小火，加入一勺紅油豆瓣醬，再放入大蒜姜末豆豉。勺子是喝湯用的勺子。

9，小火炒出紅油後，再加入一勺甜面醬，炒出醬香味，關火。倒入幹燥無水的大碗裡。勺子是喝湯用的勺子。

10，切碎的香椿碎也加進來。再加入辣椒面，放多少根據自己喜辣程度來。然後加入一小勺花椒面。

11，再往鍋裡倒入多一點的豆油。用筷子測油溫，放進筷子周圍有劇烈氣泡出現，8成熱的油溫即可。

12，先用一點油，把辣椒面，花椒面燙香。

13，燙香後，再把碗裡所有食材用筷子攪拌均勻。

14，這個時候，鍋裡面不是還剩下大量的豆油嘛，燒熱八成熱，然後分兩次，潑到大碗裡，燙香食材。潑進來後，用筷子攪一攪，再接着潑第二次熱油，再攪一攪。

15，然後加入一勺高度白酒殺菌增香，這樣還能延長保質期。

16，再加入食用鹽，這裡提醒一下，如果香椿醬做好後，像我一樣，一周内都吃完了，那麼鹽沒必要加得太多。按自己鹽味加就行。如果做好短期内吃不完，鹽就多加點。

17，裝起來。用的瓶子最好提前消毒。如果想長期保存，這個瓶子還要密封性夠好。還有一點很重要，最好裝好後，要有油封口，這樣油封住就隔絕了空氣，可以放1年不壞，然後冰箱冷藏。

18，來吧，夾個饅頭先過過瘾。不僅配饅頭香，拌米飯面條也是很香的。

溫馨提示：

雖然分享的方法可以長期保存。但是現在都是提倡健康飲食，所以最好一兩周吃完，鹽加的适合自己的的鹽味就行，沒必要加那麼多，讓咱們的身體攝入太多鹽，加重腎髒負擔也不好，是不是。

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