古代的“荼”就是今之“茶”嗎？還是“槚”才是今之“茶”？或兩者皆是？或兩者都不是？陸羽《茶經》裡“其樹如瓜蘆”者，是否今之“茶”呢？

李贽《疑謂》：“古人冬則飲湯，夏則飲水，未有茶也。”

明代 許次柕《茶疏·宜節》也載：“古人飲水飲湯，後人始易以茶，即飲湯之意。”

由這兩份記載可知，人們最早的“茶”，實際是“湯”水。後來，才把“湯”水，逐步當“茶”水。既然這“茶”水是由“湯”水逐步衍變來的，它固然不隻是現今的“茶”水，必然包含别的“湯”水。

那麼，在中華文化的發源地，即中原地區，最早的“湯”水是什麼呢？《詩·國風·豳風·七月篇》：“采荼薪樗，食我農夫。”《詩·大雅·文王之什·綿篇》：“周原朊朊,，堇荼如饴。”其中，前句裡的“豳”，古都邑名，也作"邠"，今陝西彬縣、旬邑縣。周原今陝西省寶雞市扶風、岐山。 古公亶父率衆由豳地所南遷于此。“采荼薪樗，食我農夫。”就是采集草本植物“荼”做成湯菜類飲食。後句中的“邺”：巍晉邺城，包括今河北臨漳縣西、河南安陽市北郊；“周原朊朊,，堇荼如饴。”就是在周朝的原野上，普遍生長着“如饴”般的“堇荼”這草本植物。

《爾雅·釋草》：“荼，苦菜。”和“遊冬，苦菜也。”《神農本草經》：“苦菜，味苦寒……一名荼草，一名選，生川谷。” 唐《新修本草·菜上》：“一名荼草，一名選，一名遊冬。”由此可知，“荼”原本不是專指“茶”，而且主要隻指“荼草”及其湯水，但包含有“茶”這種飲用植物的概念。清王世雄《随居飲食譜》：“苦菜，本名荼，一名苦苣，亦名苦縆”。其内點明“本名” 是“荼”。

《爾雅·釋木》：“槚，苦荼。”這裡的“苦荼”是否等同于前文的“荼”或“荼草”呢？唐《新修本草·菜上》和清代王世雄《随居飲食譜》等都載：“陶謂之茗，茗乃木類，殊非菜流。茗，春采為苦荼，音遲遐反，非途音也。案《爾雅·釋草》雲∶荼，苦菜。釋木雲∶槚，苦荼。二物全别，不得為例。”其中包括：一是“苦荼”就是“茗”，也就是“槚”，是“木類”，完全不同于草本“菜流”類的“荼”。二是“苦荼”的“荼”字，“音遲遐反，非途音”，也就是讀châ（茶）音，不讀tÛ（途）音。三是“槚”對于造此文字符号者，僅是由商賈從外地販賣去的商品，也僅從商賈口中得知它采自某種木本植物，但當地并無此植物，故而造為“賈”字加“木”旁。但這個“槚”，不隻會采自“蜀西南”即滇南的飲用茶，還會采自江西、湖南等地的“南燭”和“石南木”等。

明代楊慎《丹鉛總錄》：“顔師古、陸德明雖已轉入‘茶’音，而未易字文也。至陸羽《茶經》、玉川《茶歌》、趙贊《茶禁》以後，遂以‘茶’易‘荼’。……《谷山筆塵》：‘茶，自漢以前不見于書，想所謂 槚 者，即是也’。李贽《疑謂》：‘古人冬則飲湯，夏則飲水，未有茶也。’李文正《資暇錄》：‘茶始于唐催甯’，黃伯思已辯其非。伯思償見北齊楊子華作《邢子才魏收勘書圖》，已有煎茶者。《南窗筆談》謂‘飲茶始于梁天監中’，事見《洛陽伽監記》。及閱《吳志·韋曜傳》：‘賜茶荈以當酒’，則茶又非始于梁矣。餘謂‘飲茶亦始于吳也’，《爾雅》曰：‘槚，苦荼。’郭璞注：‘可以為羹。早采為茶，晚采為茗，一名荈。’則吳之前亦以茶作茗矣。第未如後世之日用不離也。蓋自陸羽出，茶之法始講。自呂惠卿、蔡君谟輩出，茶之法始精。而茶之利，國家且籍之矣。此古人所不及詳者也。”其意思是：漢代以前的古人似乎沒有“茶”這概念，冬季喝湯，夏季喝白水。但“茶”這類飲品，早于東吳（三國）以前就在制作和飲用，不晚于漢代已有“茶”的概念，隻是那時沒有“茶”這個文字。唐初的顔師古、陸德明兩人雖然已經在“荼”字上轉入chá（茶）音，但仍然未從“荼”中分出“茶”字。直到陸羽《茶經》以後，才把兼有tÛ（荼）、chá（茶）兩音及其義的“荼”字，分開成tÛ（荼）字和chá（茶）字。但是，屬于“槚，苦荼(chá)"的木本類的“茗”，其原料也至少包括石南、瓜蘆等類。

可見，屬于草本“苦菜”的“荼草”和“堇荼”的“荼”，讀tÛ（途）音；而屬于木本“槚”或“茗”的“苦荼”之“荼”，讀chá（茶）音，不讀tÛ（荼）音。

然而，宋王楙《野客叢書·蘭、茶二種》載：“世謂‘古之荼，即今之茶’，不知荼有數種，非一端也。《詩》曰“誰謂荼苦，其甘如荠”者，乃苦菜之荼，如今苦苣之類。《周禮》‘掌荼’、《毛詩》‘有女如荼’者，乃‘苕荼’之荼也，正萑葦之屬。惟槚荼之荼，乃今之‘茶’也。世但知蘭、荼而莫辨，故辨之。”由此又可知，僅“荼草”的“荼”，都不隻包含“苦菜”或“堇荼”，還包括“萑葦”類的“苕荼”之“荼”。同時，據清代王世雄《随居飲食譜》“苦菜 乃龍葵耳，俗亦名苦菜，非荼也。”的記載，“苦菜”，也不隻是“堇荼”，還包括“龍葵”，也就是滇西南稱為“苦涼菜”的草本植物。

那麼，唐代的顔師古、陸德明兩人，又憑什麼給表示“槚”的“苦荼”的“荼”字“轉入‘chá（茶）’音”呢？西漢楊雄《方言》載：“蜀西南人謂‘荼’曰‘蔎’。”其中，“蜀西南人”無疑是指“南中人”。因為郭璞《爾雅注》載：“今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈。蜀人名之苦荼。”其中“蜀人”已包含蜀地的全境；但全蜀境的人将茶“名之苦荼”。所以稱“荼”（指茶）為“蔎”的“蜀（地）西南人”，就不會再是“蜀人”，隻會是“南中人”。又因《方言》為約在世于公元前73年至公元前49年的楊雄所撰，證明公元前五十年前後，雲南已産茶。而“蔎”字，是“無正字”，隻是西南民族的發音，是楊雄用“蔎”這個漢字來表示“shè”音而已。

同時，清陸廷燦《續茶經》所引用的明代淩迪知《古今萬姓統譜》也載：“漢時人有茶恬，主出《江都易王傳》。按：西漢班超《（前）漢書》：‘茶恬（蘇林曰：茶，食邪反）’，則‘荼’本兩音，至唐而荼、茶始分耳。”其内的“荼恬（蘇林曰：‘茶，食邪反’）”的意思是“荼”又讀作“食邪反（即shė）”。這記載的引文，不僅也出自漢代，而且對于“茶”字的注音，也與漢代楊雄的《方言》内“蜀西南人謂‘荼’曰‘蔎’”的“蔎（shè）”音相同。這證明“荼”中原本就兼有“tÛ（途）”音和“設（shè）”音，前者泛指“荼草”及其“湯”水，後者指“蜀地西南”即滇南的“茶”水及其植物，也就是“槚”的采源之一。而唐代的顔師古、陸德明兩人轉入“荼”字的“‘chá（茶）’音”，是隻知“荼”字裡含有“茶”概念，未知“荼”字裡早有表示“茶”概念的“蔎（shè）”音之前提下，按某些方言對“茶”概念的發音而補入。

明代李時珍《本草綱目·果部》載：“弘景《苦菜注》曰︰南方有瓜蘆，亦似茗。若摘取其葉，作屑煮飲，即通夜不睡。煮鹽人惟資此飲，而交、廣最所重，客來先設，乃加以香芼輩。”巍晉佚名《桐君采藥錄·菜部》也載：“又南方有瓜蘆木，亦似茗，苦澀。取其葉作屑，煮飲汁，即通宵不寐。煮鹽人惟資此飲。而交、廣最所重。客來先設，乃加以香芼輩。”其意思是：“瓜蘆木”本不是“茶茗”，但“相似于茶茗”。交州和兩廣之人采取它來當“茶茗”飲用。每當有客人，先以它“代茶水”招待。這兩記載不僅證明兩作者也類似地用“設”字表示滇南“茶”概念的“she（蔎）”這個讀音，而且證明，交州（越南）和兩廣也随滇南稱“茶”為“shè(設）”。但“交、廣”所用的“設”，并非原本就是“蔎”，而是把瓜蘆“當設”。隻有“蜀地西南”的“蔎”，才是真正的“蔎”！

秦漢佚名《神農本草經》“苦菜，味苦，寒。……一名荼草，一名選。……陶宏景雲：此即是今茗，茗，一名荼，又令人不眠，亦淩冬不凋而兼其止，生益州，《唐本》注駁之非矣，選與荈，音相近。”其中，既然“選與荈，音相近”，那麼，“選”理應是“遄”的訛誤字，因為“選”與“遄”形似，而“遄”與“荈”同音。“選”實際是“遄”，“遄”就是“荈”的同音同義的異用字。“選”和“荈”都是指“荼草”或草本類的“茗”，非木本類的“茗”。而“駁之非也”是說“荼草”或“選”，并非“今茗”。

唐《新修本草·菜上》“ 苦菜 味苦，寒，無毒。……一名荼草，一名選，一名遊冬。”漢代《神農本草經·菜部》“苦菜，味苦寒。主五髒邪氣，厭谷，胃痹。久服，安心益氣，聰察少卧，輕身耐老。一名荼草，一名選。生川谷。”唐代蘇敬等人《新修本草·菜上》即《唐本草·菜上》載：“苦菜 味苦，寒，無毒。……一名荼草，一名選，一名遊冬。生益州川谷。”

圖為 青色者，蓼

對此，晉代崔豹《古今注·卷下·草木六》“荼，蓼也。紫色者，荼也；青色者，蓼也。其味辛且苦，食明目。或謂紫葉者為香荼，青者為青荼，亦謂紫色者為紫蓼，青色者為青蓼。其長大不苦者為高蓼（或馬蓼）。”其中的“廖”就是廖科植物；“紫色者，荼也；青色者，蓼也”意思是“紫色的廖草”就是“荼”；青色的廖草，就是“廖”。“紫者”就是陸羽《茶經》“紫者為上”之一。

唐《新修本草·茗 苦荼》：“茗……今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼”。宋 蘇頌《本草圖經》：“茗、苦，舊不著所出州郡，今閩浙、蜀荊、江湖、淮南山中皆有之。《爾雅》所謂苦荼。郭璞雲∶木小似栀子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗。茗、荼，蜀人謂之苦荼是也。今通謂之茶。茶、荼聲近，故呼之。”

其内“茶、荼聲近，故呼之”是指“荼”兼有“chá”音，因而稱之為“茶”或“荼（chá）”。但這“茶”或“荼（chá）”及“茗”，并非今狹義之“茶”，而是指廣義的多種植物飲料。唐、宋、元期間的“茶”或“荼（chá）”及“茗”，就包括石南、苔藓（岕片、蒙頂）、浮蔓（松蘿）、荼草、瓜蘆等原料。而現今的“茶”則絕大多數都是藥用瓜蘆及其雜種為原料。

明李時珍《本草綱目·木部》“南燭……南燭生高山，經冬不凋……人家多植庭院間，俗謂之南天燭……其種是木而似草，故号南燭草木……一名草木之王，凡有八名，各從其邦域所稱，而正号是南燭也……江左吳越之多……亦頗似栀子，二、三十年乃成大株，故曰木而似草也……葉不相對，似茗而圓濃，味小酢，冬夏常青。枝莖微紫，大者亦高四、五丈……時珍曰︰南燭，吳楚山中甚多……臨水生者尤茂。”

圖：南燭草木，也就是所謂“茶稱瑞草魁”，“草茶”之一

這就是在十年左右樹齡内“木小似栀子，冬生葉，可煮作羹飲”的“茶”，也是“瑞草魁”和“紫者為上”之一。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!