大蝦是我們日常生活中經常吃到的一種海鮮産品，因為它的蛋白質跟鈣含量非常豐富，所以我們比較經常食用它。尤其是家裡有孩子的朋友，多給孩子吃，可以幫助身體生長發育。我家的孩子剛好也喜歡吃蝦，水煮蝦，清蒸蝦，各種做法都喜歡吃。他們最愛吃的還是椒鹽蝦，連殼都能吃完，吃完後還會吮手指的那一種。椒鹽蝦是粵菜經典中的一款，做法比較簡單，但是裡面有一些小技巧需要注意。

很多朋友遇到的問題就是，做出來的蝦肉又老又柴，吃着肉都縮成一團，毫無口感可言。或者就是不鮮嫩，不知道怎麼才能制作得好一點。椒鹽蝦聽名字就知道，是椒鹽風味的大蝦做法。椒鹽有混合調料的，也有純椒鹽的。粵菜中最常用到的就是調和的椒鹽，裡面是黃色顆粒的那種。不過我喜歡自制椒鹽，椒鹽風味特别足，吃着很香。

整道菜做法很簡單，有一些小訣竅要注意，那就是蝦肉需要腌制再去操作，這樣吃着就非常嫩。炸大蝦的時候需要複炸一遍，這樣做連蝦殼都能吃完。這次分享的椒鹽蝦，椒鹽風味足，大蝦焦香酥脆，吃着非常下飯。喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

适量大蝦，蔥姜适量，适量大蒜，适量生姜，适量青紅椒，适量澱粉。

椒鹽：一小把花椒，5克小茴香，10克白芝麻，适量鹽。

【制作步驟】

1.準備适量基圍蝦，用剪刀剪掉蝦腳蝦須。

2.然後用牙簽挑出它的腸子。能接受的話這些可以不清理。

3.在蝦背處用刀劃一刀，這樣方便入味。全部處理好之後用水多沖洗幾遍。

4.往裡面加入适量的鹽，适量蔥姜片，加進去，用手抓拌幾下，腌制入味。

5.大蒜拍扁剁成末備用。

6.生姜同樣切成末備用。

7.切點青紅椒打個配色，沒有或者不喜歡 可以忽略。

8.先炒個椒鹽。一把花椒跟5克小茴香加入炒鍋中，開小火炒，炒出香味。

9.接着加入10克白芝麻，适量鹽，翻炒均勻把芝麻炒香炒熟。炒到食材發黃，味道很濃郁的時候就可以關火了。

10.放到幹燥的案闆上，用擀面杖把它們壓碎，稍微有點顆粒感吃着更香。

11.吃不完就裝在瓶子裡，密封保存起來。

12.腌制好之後把生姜大蔥取出來，然後往裡面倒入多一點的玉米澱粉，抓拌到大蝦都能裹上澱粉。

13.起鍋倒油，用筷子測試油溫。筷子四周冒密集的小泡泡說明溫度夠了。

14.下入大蝦，開中火炸，先不要翻動它，讓它炸定型，然後用筷子攪動幾下。炸到顔色金黃，表面硬脆就可以了。

15.開大火把油溫升高，炸30秒左右就可以，撈出來控油備用。

16.起鍋倒油，油不要太多，加入生姜大蒜末、青紅椒末，翻炒幾下炒出香味。

17.再将蝦肉大蝦翻炒均勻。

18.然後加入前面做好的椒鹽，根據個人口味來加。最後翻拌均勻就可以了。

小貼士：

1.做椒鹽的時候鹽要多一點，後面就靠它調味了。

2.先腌制去腥後再裹澱粉，這樣炸的就少一點腥味，吃着鮮嫩入味。

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