四川正宗油焖筍尖-tft每日頭條

四川正宗油焖筍尖

圖文更新时间:2024-12-05 06:47:04

四川正宗油焖筍尖?成都做為一個美食之城，地處西南重鎮的優勢，讓這一片土地物産豐富，聚集着各種美食，但每年秋後上市的一種蔬菜卻是成都人或整個四川人心頭最珍愛的一種食材，和麻辣全無關系，柔嫩清甜多汁且帶着清甜之味，幾乎成為所有四川人心中所珍藏的味道，也是抹不去的鄉愁，下面我們就來說一說關于四川正宗油焖筍尖?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

四川正宗油焖筍尖

成都做為一個美食之城，地處西南重鎮的優勢，讓這一片土地物産豐富，聚集着各種美食，但每年秋後上市的一種蔬菜卻是成都人或整個四川人心頭最珍愛的一種食材，和麻辣全無關系，柔嫩清甜多汁且帶着清甜之味，幾乎成為所有四川人心中所珍藏的味道，也是抹不去的鄉愁。

每年天氣開始轉寒之時，豌豆尖已經在田地中生機勃勃地冒出頭來，四川幾乎沒有人不愛它。豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調味、配色。一般來講，豌豆尖在四川地區主要是做湯。但最好還是用大火快炒，并放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。

四川獨有的盆地氣候和較高的空氣濕度，使得豌豆尖兒的莖葉更加細嫩，營養也豐富。最好的豌豆尖是正宗的四川朱砂紅豌豆種子生長而來，整個的培育過程不噴灑農藥不用激素，物理除蟲人工除草，全靠豆苗自己的力量自然生長。

吃豌豆尖，顧名思義便是要“掐尖兒”。剛剛沖起來的嫩苗，輕輕一掐就斷，若是掐得恰到好處，拿回家不用摘，洗一洗便可以入菜。鮮嫩的豌豆尖葉片窄小、顔色淺，薄而柔軟，莖也很容易折斷。若是有粗壯發白的老莖和肥大的老葉片，一定要摘出來扔掉，否則嚼不爛很影響口感。

嫩綠的豌豆尖是百搭菜，涮火鍋、煮湯、配面、清炒、蒜蓉甚至作為蒸點的内餡兒，每一樣都不落下乘。用豌豆尖做餡包餃子似乎也隻有四川這裡才會有。除了做成餃子，豌豆尖還能做成豆湯豌豆尖。豆湯豌豆尖的做法可以試試。

豆湯豌豆尖

◇材料◇

白豌豆 200g、豌豆尖 400g、高湯 500g、鹽 1茶匙、菜籽油 50g

◇做法◇

◆老豌豆洗淨，浸泡8小時以上，中間換1~2次水。

◆取高壓鍋，放入泡發的豌豆加純淨水沒過豆子1厘米，上氣後壓30分鐘;

◆待冷卻取出豆子瀝水取炒鍋，下菜籽油，中火炒香瀝幹水的豆子, 炒到香氣散發時，加大骨高高湯，煮沸小火煨1小時，放鹽調味。

◆取小鍋燒開水，放入豌豆尖焯至斷生，放在豆湯中煮30秒~1分鐘。

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