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泡菜發酵制作步驟

生活更新时间:2024-12-14 13:01:45

泡菜發酵制作步驟?準備一個專用的壇子，對壇子進行消毒處理，玻璃壇子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾幹備用陶土壇子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水；然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾幹備用，今天小編就來聊一聊關于泡菜發酵制作步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!

泡菜發酵制作步驟

準備一個專用的壇子，對壇子進行消毒處理，玻璃壇子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾幹備用。陶土壇子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水；然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾幹備用。

準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。

泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。

裝壇：把水倒進壇子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋别加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生姜可多放些，增加菜的味道（記住老姜去皮切厚片或塊，嫩姜洗幹淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進壇子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜随着發酵，産生抗菌作用。在發酵過程中産生乳酸菌，且在随着發酵的成熟産生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇内的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開壇子蓋！注意避光！

注意事項：

（1）母水發酵期間建議不要打開壇子蓋！

（2）泡菜制作過程中原料必須處理幹淨，而且要保證新鮮，不要粘到油脂！

（3）蘿蔔再放入壇子之前，最好做一下脫水處理（切好的蘿蔔晾曬到表面發皺）

（4）冰糖可放可不放，起母水起母水期間不建議放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。

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