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熟腌毛蟹做法

生活更新时间:2025-02-22 17:12:52

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）1

衆所周知甯波人最有名的是蟹是紅膏炝蟹，活蟹用鹽腌透，斬件後紅膏與晶瑩剔透的蟹肉擺起來相當好看，過年的時候，炝蟹是必備冷盤，百吃不厭。居家主婦腌鹹蟹也各有各的方法，有些用鹽水浸，有些用鹽抹，我也讨了一個專腌鹹蟹的方法，下次分享給大家。

今天想說的是我這個甯波人最愛吃的蟹，卻是溫州人做的炝蟹，有個特殊的名字叫“溫蟹”，它是用醬油、酒、醋、糖等多種調料調制成特别的醬汁，把活蟹切塊後，用醬汁浸，快的話30分鐘能上桌，多浸一會兒入味了，也是2-4小時就能吃，溫蟹一般不過夜，當天腌當天吃，就吃它一個透骨新鮮。天熱的話，加了調料的溫蟹要放進冰箱，吃的時候入口綿涼，通常來說，桌上有個溫蟹的話，其它的菜我都視而不見了。

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）2

主料：梭子蟹2隻500克

輔料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）3

食材

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）4

蒜和姜

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）5

切成細末

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）6

所有調料調成料汁

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）7

梭子蟹清洗幹淨，盡量用廚房紙擦幹水份，去除腮肚，切大塊，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒裡

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）8

加入料汁

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）9

蟹蓋裡也加點料，放進冰箱裡2-4小時。也有人半小時就開吃了，看各人的耐受力。

熟腌毛蟹做法（分享我最愛吃的溫蟹配方）10

一碗腌入味，肉質Q彈的溫蟹。

小貼士：做溫蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那麼好吃。

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