上次我們的老師說作為“芝士分子“，一種是喜歡芝士的，一種還不知道自己喜歡芝士的。

大家屬于哪一種呢？

很多人對重奶酪蛋糕望而卻步，主要是怕它的高熱量會變胖，因此日式輕乳酪蛋糕的出現就很好地化解了這一問題。

日式輕乳酪蛋糕和一般奶酪蛋糕的不同之處在于它的口感和制作方法。在制作日式輕乳酪蛋糕時，師傅将蛋清打至濕性發泡狀态再拌入奶酪面糊中，經過水浴法烘烤，造就了日式輕乳酪蛋糕表面金黃，内部松軟潤滑，憑借輕盈的口感優勢吸了一波芝士愛好者。

對于餅店而言，輕乳酪蛋糕則是一款适合上架售賣的産品，制作簡單且出品率高，存放條件簡單。口味呈現上多樣化，可搭配新鮮水果、巧克力等裝飾。在産品包裝上也可以下功夫增添細節創意，從而吸引顧客眼球。

不管是作為慶祝蛋糕，還是切片搭配下午茶組合銷售都是很不錯的選擇。

王森教育集團資深甜點師——劉春麗，為我們詳細展示一款日式輕乳酪蛋糕的制作示範。

選用的櫻皇精研低筋專用小麥粉以“日本長路粉精研制粉工藝，100%進口優質小麥，操作順滑無顆粒且有良好膨脹”的特性，制作而成的日式輕乳酪蛋糕口感細膩且氣孔綿密細小，濃郁奶酪香味和淡淡酸味，如雲朵般的輕盈口感，讓人流連忘返。

配方大公開

日式輕乳酪蛋糕

（本配方可制作2個6寸蛋糕）

制作步驟：

1.奶油奶酪、黃油隔水軟化攪拌均勻，分次加入淡奶油攪拌均勻至順滑無顆粒。

2.加入蛋黃、牛奶攪拌均勻,将櫻皇精研低筋專用小麥粉、玉米澱粉過篩加入拌勻。

3.細砂糖、塔塔粉和檸檬汁混合加入蛋白中，将蛋白打發至濕性發泡。

4.将奶酪面糊與打發好的蛋白霜混合拌勻。

5.将制作好的芝士面糊（約350g左右）倒入6寸固底模具中，輕震後放入烤盤中,加入水至模具的三分之一位置，水浴法上火215℃下火165℃烘烤15分鐘左右至表面金黃色，将上火降至150℃下火120℃再烘烤40分鐘左右。

6.出爐放至冰箱冷藏，完全冷卻後脫模。

制作步驟：

1.将白巧克力隔水融化，進行調溫（40℃—27℃—29℃）制作白巧克力圓片。

2.表面用巧克力件，新鮮樹莓、草莓，防潮糖粉、金箔進行裝飾即可。

■ 小貼士

1.奶油奶酪隔水軟化溫度控制在70℃以下，用刮刀按壓至順滑。

2.黃油可以用等量的色拉油替換，順滑度更好。黃油加入後，不要使用電動打蛋器進行混合。因為電動打蛋器速度過快，容易導緻黃油被打發，蛋糕在烤制中容易出現開裂現象。

3.塔塔粉的作用：①穩定蛋白。

4.檸檬汁的作用：①穩定蛋白；②增加風味。

5.模具中墊烤盤紙，易于脫模。

制作常見問題

1. 問：出爐後，輕乳酪蛋糕有開裂現象是什麼原因？

答：出現開裂的現象有三種原因：① 烤箱下火溫度較高；② 蛋白打發過頭；③ 黃油被打發過頭。在制作過程中注意上述幾點，就可以避免蛋糕開裂。

2. 問：出爐後，輕乳酪蛋糕有收縮、塌陷現象是什麼原因？

答：出現收縮的現象有三種原因：① 蛋糕沒烤熟；② 蛋糕出爐後沒有震盤，内部空氣未排出；③ 烤制過程中打開烤箱。在制作過程中注意上述幾點，就可以避免蛋糕收縮、坍塌現象。

3. 問：我的蛋糕變皺了是正常的嗎？

答：正常，這是蛋糕熱脹冷縮的現象。可以在制作過程中注意以下兩點，減輕起皺現象：① 模具中的烤盤紙墊平整；② 蛋糕出爐後在常溫自然冷卻，再冷藏保存。

4. 問：日式輕乳酪蛋糕的保存條件？

答：冰箱冷藏保存，3-4天。配方中的奶油奶酪屬于發酵食物，不易過久存放，會影響蛋糕品質。

推薦産品

櫻皇精研日式低筋專用小麥粉

-日本長路粉精研制粉工藝，粉質呈天然的白色，細膩及自然宜人的味道；

- 操作順滑無顆粒，有良好的膨脹性；

- 口感細膩，氣孔綿密細小，松軟有彈性，不粘牙，化口性極佳。

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