By 白咖啡pmau

用料

• 牛腩 1000克
• 新鮮玉米棒 兩根
• 小蔥 十二根
• 生姜 一塊
• 紫皮洋蔥 一個
• 白糖 三勺
• 白胡椒粉 兩勺
• 雞粉 三勺
• 鹽 三勺
• 飲用水 五升
• 桂皮 五小片
• 山奈 五小片
• 荜茇 五顆
• 八角 兩個
• 去皮生姜 一大塊
• 小香蔥 十二根

做法步驟

1、牛腩肉切小塊，冷水裡浸泡一小時泡出血水。然後用流動的水反複多沖洗幾次，最後瀝去水分備用。

2、一個紫皮洋蔥剝去外皮洗幹淨切四瓣。

3、切好的洋蔥用紗布包起來并紮緊口。

4、生姜去皮洗淨。一部分切長片，一部分切大塊。

5、十二根小香蔥去根後洗幹淨備用。

6、兩根新鮮玉米去外皮和玉米須，洗淨後切成四大段。

7、白糖、雞粉、鹽和胡椒粉放入碗内混合均勻。

8、山奈、桂皮、八角和荜茇放在不鏽鋼過濾球裡。

9、沖洗幹淨的牛腩放入鍋内，加入剛才切好的大段姜片和冷水後燒至水開五分鐘左右，待血沫上浮之後轉小火，趕緊用工具撇去所有血沫。撈去血沫後的鍋裡還有湯汁，不要倒掉。接着把煮過的牛腩撈出來放在一旁備用。

10、撈出的牛肉放入鍋内并撒上混合好的糖、鹽、雞粉和白胡椒。

11、然後放上玉米棒，小蔥和姜片以及包好的紫皮洋蔥，還有裝有香料香料的不鏽鋼過濾球也一起放入。

12、紗布疊兩層放在漏網裡然後進行第一次過濾，如果到後面過濾的比較慢，可以用筷子輕輕在紗布裡畫圈加速過濾。直至過濾完之前煮牛肉剩下的湯汁。左後加入開水（一定要加開水，加入冷水會讓牛肉收縮）上竈大火開煮，等到湯汁翻滾後加蓋轉小火炖煮1.5小時。

13、煮的過程中發現小蔥蔥綠顔色變深後撈出丢棄。

14、一個半小時炖煮結束後進行第二次肉湯過濾（過濾方法和上面所說的第一次過濾方法相同）

15、過濾好的湯上會漂有一層薄薄的油花。

16、大段玉米段改刀切小段和牛腩放入碗内然後撒入切碎的小蔥再澆上熱湯，可以享用了！

小貼士

1.做好的清湯如果一時喝不完就先冷卻至常溫後一定要放在密封容器中放入冰箱冷藏（冰箱保鮮層最好不要超過三天）如果放入冰箱冷凍層可以保存更久，但個人認為冷凍保存最好請不要超過一個月。 2.做好的清湯也可以當作高湯使用，可以為食物提升口感和增強風味。 3.買不到新鮮玉米棒也可以用真空包裝或者冷凍玉米代替，最好選擇甜玉米。 4.此湯可以用來做湯面或者湯粉。 5.我這個配方熬出來的湯口感對于重鹽口味的人來說會感覺比較淡，所以口味重的人可以選擇再次加入鹽巴。 6.要想得到清湯我的建議是必須過濾兩次。 7.牙口好的，喜歡吃有嚼頭的人建議炖煮時間1小時。家裡有老人孩子的建議炖煮時間在1.5–2小時左右。

牛腩的營養功效

1.調節病後體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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