創意制圖/李禾炜

在國人飲食的習慣中，主食以米飯和面食、饅頭居多。其中，北方省份偏愛面食，而南方的省份更愛米飯。這不禁讓人聯想到南北方人身材的差異，是否和主食的種類有關呢？吃米飯或饅頭，哪個更容易讓人發胖？

你胖了卻讓饅頭米飯“背鍋”

米飯和饅頭都屬于碳水化合物，根據《中國居民膳食指南》，碳水化合物占一天食物的60%左右，是人體能量的主要來源。數據資料顯示，每100克面粉中營養成分包括熱量366大卡，脂肪2.2克；每100克大米中營養成分包括熱量347大卡，脂肪0.8克。從數據上看，同等質量的面粉中的能量與脂肪都大于米飯中的含量，可在人體一日攝入量中，這個差距就顯得不那麼重要了，甚至可以忽視。

也就是說，從能量來看，同等質量的米飯和面食差别并不大，認為隻吃米飯或面食就容易讓人長胖是不科學的，更别說米飯和饅頭哪個更增肥了。

在食物的所有營養元素中，碳水化合物和蛋白質的含量容易影響脂肪積累，而米飯和饅頭在這兩種營養元素上的差異可以說是微乎其微。

那麼，誰才是造成胖子和瘦子區分的“元兇”？

胖了或瘦了，看看你的能量值

其實，真正讓你胖的不是米飯或面條，而是能量過剩。

在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類産能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物在體内産生的能量4千卡，而1g脂肪則産生能量為9千卡。

有研究表明，如果提高碳水化合物低脂肪食物時，則攝入較少能量就能滿足食欲。因此進食富含碳水化合物的食物，如米飯，并不容易造成能量過剩。相反，大米富含多種人體所需的營養素，如維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質。

◆ 原來，脂肪攝入才是發胖的元兇。那麼，問題來了，怎樣防止發胖呢？

1.控制主食總量 多吃菜

專家認為，人們認定吃面食比較容易胖的原因，主要是因為相較之下，面食比較容易被人吸收，而在吃面時通常不會配太多其他菜，所以面食的攝入量在不經意間就會增多。

而飲食中的影響因素非常多，不同主食的配菜也皆有不同，不同主食的攝入量自然不同。無論是吃哪種主食，其實隻要控制攝入量，都不至于會引起肥胖。

2.面食更易解乏

對于疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更适合。酵母發酵不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。

人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易産生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

3.無論如何都要多運動

這一點，想必就不用多說了吧，少吃多動是保持身材、防止發福的通用準則啊。

新京報記者 王鹿 創意制圖 李禾炜 編輯 嶽清秀 校對 何燕

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