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專業制作豆腐

生活更新时间:2024-07-23 03:30:15

自制豆腐（專業版）

作者：Hi-寒若冰

創建時間：2014-09-04 00:26:25

專業制作豆腐（自制豆腐專業版）1

描述：今兒身心狀态俱佳準備做塊豆腐當晚餐啦！豆腐乃國之萃。傳統的制作方法不要扔哦！

用料：

黃豆 500g
鹵片 10g

步驟：

0. 選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。

專業制作豆腐（自制豆腐專業版）2

1. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。如果用鋼磨或者土豪請忽視～

專業制作豆腐（自制豆腐專業版）3

2. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢出。熬久一點會讓豆腐更加醇香。一般商業化的做法在這個步驟會加消泡劑。自家做耗點功夫是值得的。

專業制作豆腐（自制豆腐專業版）4

3. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。（沒手照相了）

4. 點鹵。鹵片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入鹵水。看到豆花出現，水變清亮停止加鹵水。

專業制作豆腐（自制豆腐專業版）5

5. 壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘。

專業制作豆腐（自制豆腐專業版）6

6. 脫模。

專業制作豆腐（自制豆腐專業版）7

小貼士：

1、做豆腐的豆漿可以多加點水。豆腐的質地會更幼滑。2、鹵水的濃度可稍低。慢慢加入豆漿中，便于觀察點制的情況，并且使大豆蛋白完全反應。豆腐質地會更好。3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。脫模容易。

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