葵菜，如今出現在各大超市的貨架上。不知道的還以為它是網紅菜，其實它在蔬菜王國裡稱得上老資格了，今天的出現不過是重出江湖。葵菜的輝煌過去你知道嗎？

如果古人也愛涮火鍋的話，那葵菜必是首選。為什麼這麼說呢？今天咱們用大數據說話。

古人有“五菜”的說法，包括“葵、韭、瞿、蒸、蔥”。葵菜是五菜之首，地位相當強硬。當葵菜叱咤菜園的時候，大白菜還在跑龍套。

第一部詩歌總集《詩經》，記載了30多種蔬菜，葵菜位列其中。

西漢的史遊寫了一本《急就篇》，為的是教兒童識字。他把當時主要的蔬菜種類概括為“葵韭蔥薤蓼蘇姜，芸蒜荠芥茱茰香，老菁蘘荷冬日藏”，共10餘種蔬菜，葵菜是穩坐頭把交椅。

就是到了元朝，葵菜仍然是百菜之王。大農學家王祯在《農書》說“葵為百菜之主”。

農學家王祯《農書》中的圖譜

我們今天常吃的蔬菜，有160多種，每種之下又有許多不同的品種，比世界上任何一個國家的蔬菜品種都要多。其中，原産蔬菜和從國外引進的蔬菜約各站50%。在80多種原産菜中，葵是非常重要的一種。

說葵菜是百菜之王，就問你服不服？

然而，隋唐以後，随着白菜的走紅，開始逐漸代替葵菜，幾乎在元朝末年，葵菜似乎從中國人的餐桌上消失了，低調地隐退江湖。

幾千年前，葵菜系料理，就像今天的白菜炖粉條、西紅柿炒蛋一樣尋常。在古人的生活中，葵菜之所以出鏡率高，主要還是看實力！

葵菜再生力很強大，采摘時，隻要不傷它的根，就能很快生出新的莖葉，供繼續采摘食用。 春風吹不盡，一茬又一茬。所以古代有首五言詩說：“采葵莫傷根，傷根葵不生。”

就因為好養活，所以家家戶戶的廚房裡，都少不了備下一些葵菜。唐憲宗元和十一、 二年間（816、817年），白居易被貶為江州司馬，寫過一首《烹葵》：

昨卧不夕食，今起乃朝饑。

貧廚何所有？炊稻烹秋葵。

老白頭天晚上沒吃飯，今早起來餓得發昏，到廚房裡一看，隻有一些秋葵和稻米，于是簡簡單單烹炒了秋葵，蒸了米飯。

白居易畫像

剛采摘下來的葵菜，可以烹，可以炒，還可以作羹湯。如果一時半會吃不了，還可以腌制起來，《農書》中說的“茶菹臘”，其實就是鹹幹菜。

到了冬天，萬物肅殺，想吃點新鮮蔬菜也是挺難的。漢代時候，人們通過溫室來培養葵菜和韭菜，“冬葵溫韭”。中國人打一開始就會吃、好吃，為了口美食，也是很拼的。不過這種溫室蔬菜必然不能量産，所以在當時是非常珍貴的。皇帝過年賞賜個大臣，才能有個一斤半斤。

古代幾乎家家都會院裡種上一些“園葵”，我們随口就背出來的“青青園中葵”，說的應該就是人工種植的葵菜。春秋時期，魯國的相國公儀休的夫人很賢惠，還在自家院子裡中了一些葵菜。

還有野生的葵菜，也可以随便采摘來做羹湯。在《十五從軍征》中，講述了一個少年，十五歲時就被征去當兵打仗，直到八十歲才回到故鄉。家人早已經故去，他推開柴門，看到院子裡長滿了野葵菜，“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作飯，采葵持作羹”。野生的葵菜環繞着井台，他摘下一些葵葉來煮湯。

《十五從軍征》井上生旅葵

三、葵菜的高端代言人

在2187年前，即漢文帝十二年（公元前168年），長沙國丞相利蒼的夫人去世。她叫辛追，遺體埋在了今天長沙市東郊浏陽河旁。

古人死後，其親屬往往會在其墓葬上放上一些名貴器物和他/她愛吃的東西、愛穿的衣服，等等，為的就是在另一個世界裡，繼續享受陽間的歡樂。辛追夫人也不例外，她的墓葬中出土了好多随葬品，其中就有一袋葵菜種子！可見她生前超愛吃葵菜。

辛追夫人複原圖

南朝宋傑出的文學家鮑照，對葵菜是蜜汁喜愛，還專門為其作了一篇《園葵賦》：“下葳蕤而被迳，上參差而覆疇，承朝陽之麗景，得傾柯所投”。從此以後，人們幹脆就把葵菜叫作“鮑照葵”了。

文史君說

葵菜“五菜之首”“百菜之王”的榮譽稱号，不是自封的，而是靠實力打下來的。它因為易種易活、四時常有，而陪伴古人度過了漫長的歲月，直到元朝末年，才低調地隐退江湖。如今，葵菜重出江湖，還能締造昔日的輝煌嗎？

參考文獻

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曾雄生：《史學視野中的蔬菜與中國人的生活》，《古今農業》2011年第3期。

李晖：《趣說“五菜”》，《古今農業》 1994年第3期 。

李耕拓：《且問“旅葵”為何物》，《中學曆史教學參考》1994年06期

李增林：《古代詩文中的“葵”字解——兼談“葵菽”即“葵藿”》，《甯夏大學學報》1982年第4期 。

李貝貝：《“冬葵溫韮”考》， 《農業考古》2016年第6期。

（作者：浩然文史·青骢馬小史博士）

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