炸東西是需要大量的油的，而且油的溫度也要控制好，那麼炸東西的時候油起沫怎麼辦?炸東西油往外溢怎麼辦?
炸東西的時候油起沫怎麼辦
炸原料之前，要把食用油燒到微微冒煙。 放涼，再燒熱炸東西就不會有沫了。或者燒熱之後，放一根大蔥 ，炸一下，再炸東西就沒事了，經過反複炸原料的油，會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。炸過原料起沫的油，可以拌餡使用。最好的是扔掉(因為經過反複炸貨的油裡面含有大量的有毒物質)
炸東西油往外溢怎麼辦
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。
2、去除油中雜質。
(1)将油沉澱一下，之後再用來油炸。
(2)拿勺子把沫給撇出來。
(3)放鹽或花椒或生姜片，可以平息泡沫。
(4)油裡還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡，白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，适當調高油溫可以減少泡沫。
炸東西一般用什麼油
炸東西一般選用調和油，調和油營養均衡。
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，将兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。現在調和油隻有企業标準，沒有國家标準。調和油的發展前景是好的，它将成為消費者喜愛的油品之一。
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