現代生活中很多人都喜歡喝牛奶，但是又聽說喝全脂牛奶容易胖，于是選擇喝脫脂牛奶，脫脂牛奶就沒有脂肪嗎？脫脂奶粉和全脂奶粉究竟有什麼區别？選擇哪一個更好呢？安安帶你了解一下。

脫脂奶粉就是沒有脂肪?

全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上，而脫脂奶粉是在全脂奶粉的生産工藝基礎上增加脫脂工藝, 從而降低奶粉中脂肪的含量，其脂肪含量在1%左右。脫脂奶粉中脂肪含量低是相對全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脫脂奶粉中不含脂肪。

脫脂奶粉和全脂奶粉的區别

全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中未将脂肪分離出去的産品。脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中将脂肪分離出去的産品。

通過對全脂奶粉和脫脂奶粉的營養成分的對比，我們可以看出，脫脂奶粉的蛋白質、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右，鈣、磷等的含量也比全脂奶粉高，全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。

而且有研究表示，随着脂肪被分離出去，奶粉中的維生素A，E，D，K等脂溶性營養物質也會流失。

沖調：

全脂奶粉用水沖調時，由于脂肪和蛋白質的絡合物，會使表面産生一層泡沫狀浮垢。脫脂奶粉吸潮能力強，沖調時在水中的溶解性不是很好。

口感：

牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪來體現。全脂奶粉之所以有特别的香氣,就是靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。所以脫脂奶粉的口感會稍微差一些。

用途：

全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質，所以不适合高溫加工食品。脫脂奶粉因脂肪含量極少，由于不易氧化和耐藏等特點，是制作餅幹、糕點、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。

從上面可以看到，全脂奶粉和脫脂奶粉在營養成分、沖調結果、口感和用途上各有不同，不能以脫脂奶粉脂肪含量低就說脫脂奶粉好，也不能以全脂奶粉鐵含量和維生素含量高就否定脫脂奶粉，選擇适合自己奶粉的才是最好的。

脫脂奶粉和全脂奶粉分别适合哪些人群？

脫脂奶粉：消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者，不宜攝入過多脂肪，應當選擇脫脂奶粉補充營養。需要控制體重的人也可以考慮脫脂奶粉。

全脂奶粉：營養成分全面，建議健康成年人和處在生長發育期的孩子選擇喝全脂奶。同時，全脂牛奶中的膽固醇含量少，适合伴有高血壓和冠狀動脈硬化性心髒病的糖尿病患者。

小貼士

1.合理安排喝牛奶時間。早晨喝牛奶，能補充人體能量，有益于上午的工作和學習。晚上睡前喝牛奶，對安神和催眠有一定的促進作用。

2.喝牛奶最好搭配一些饅頭、餅幹和粥類，或者其他澱粉類食品，這樣吸收效果更好。

3.牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫條件下牛奶中的賴氨酸與糖發生梅拉德反應，生成一種新化合物——果糖基氨基酸。這種物質非但不能為人體消化吸收，反而影響人體健康。

參考資料：

1.《全脂奶粉與脫脂奶粉的區别》，中國防僞報道，2014

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