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豬肉淡紅色好還是深紅色好

生活更新时间:2024-12-19 22:48:24

豬肉淡紅色好還是深紅色好?豬肉顔色鮮紅和淡紅都屬于正常的，是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成，血放的越幹淨顔色越淡，下面我們就來聊聊關于豬肉淡紅色好還是深紅色好?接下來我們就一起去了解一下吧!

豬肉淡紅色好還是深紅色好

豬肉顔色鮮紅和淡紅都屬于正常的，是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成，血放的越幹淨顔色越淡。

首先是看顔色。好的豬肉顔色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顔色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度适宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒别，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。

肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即複原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所緻的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所緻的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

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