對于糖尿病患者而言，注意飲食是非常重要的事情，稍有不慎，就會引起血糖波動。

但隻要說起糖尿病患者的飲食禁忌，大部分人都隻能想到一些高熱量高脂肪和高甜食物，其實，除了這些之外，還有一些蔬菜也會引起血糖的劇烈波動。比如說前段時間來問診的袁女士，就是因為吃了太多升糖蔬菜而引起血糖過高。

袁女士今年47歲，已經确診糖尿病好幾年了，最近來醫院複查的時候，醫生發現袁女士的血糖水平處于一個很高的狀态，于是又給袁女士開了一些降糖藥，并且叮囑袁女士，日常飲食一定要注意。

袁女士回家之後天天吃藥，也堅持不吃高脂肪高熱量食物，但是幾個月之後，袁女士再次來醫院複查時，血糖水平還是很高，沒有一點降下來的痕迹。

袁女士很疑惑，自己沒有吃燒烤、烤肉那些高脂肪高熱量的食物，連蛋糕甜品那些都基本沒吃，藥也一直有在吃的，怎麼血糖就是降不下來呢？

醫生詢問袁女士，平時她一日三餐都吃什麼？

袁女士回答，自己早上就喜歡蒸一些紅薯、玉米和雞蛋吃，中午就炒一些素菜，比如說土豆、芋頭之類的，基本很少吃肉，晚上就吃得清淡些，會煮些青菜配飯吃。

聽完袁女士的回答，醫生瞬間明白過來了，難怪袁女士的血糖水平一直降不下來，原來她經常吃的這幾樣蔬菜，都是升糖指數很高的。

大部分人會覺得，隻要是蔬菜，那麼就不會對血糖水平造成太大影響，其實這種想法是錯誤的，有些蔬菜的升糖指數也很高，糖尿病患者經常吃這些升糖指數很高的蔬菜，對血糖水平的影響會非常大。

因此，我們今天就一起來讨論一下，這4種會升高血糖水平的蔬菜。

升糖大戶一：土豆

在我們日常生活中，土豆可以說是餐桌上非常常見的一種食材，因為它不僅價格便宜，做法也非常多（比如說炸薯條、土豆絲、土豆塊、土豆片等）。

絕大部分人都以為土豆是蔬菜，但其實，土豆并不是蔬菜，而是一種主食。

研究表明，每100克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，飽腹感非常強。而且土豆的維生素和膳食纖維含量也很高，脂肪含量卻很低（大概不到2%）。

對于糖尿病患者而言，是需要嚴格控制碳水化合物的攝入量的，如果在吃米飯的同時吃土豆，相當于一下攝入了兩份主食，碳水化合物會嚴重超标，不利于穩定血糖。

而且土豆中含有大量的糖，糖尿病患者長期吃土豆，會影響胰島素的分泌，有可能會讓血糖水平持續升高。

既然土豆是“升糖大戶”，那麼是不是就代表着糖尿病患者一定不能吃土豆呢？

并不是的，糖尿病患者可以吃土豆，但是需要注意量，如果糖尿病患者吃了土豆，那麼可以對應地減少米飯的攝入，保持人體吸收碳水化合物的平衡。

同時，也要注意烹饪方法，不要吃油炸的土豆！油炸的土豆雖然美味，但是脂肪和熱量都非常高，長期攝入油炸土豆，會容易導緻患者肥胖。而且油炸土豆有可能會産生苯等有害物質，不利于身體健康。所以建議糖尿病患者如果實在想吃土豆，可以選擇炖或者是清炒的烹饪方法。

升糖大戶二：芋頭

芋頭跟土豆一樣，都是屬于主食，含有豐富的蛋白質、碳水化合物和維生素C等成分，營養價值很豐富。不過芋頭中還含有很多的澱粉，約為9.6%-73.7%，進入到腸道以後，很難被消化掉。

除此之外，芋頭中還含有大量的水溶性多糖（多為榨汁糖），芋頭在煮熟之後，升糖指數會變高，有些人還喜歡蘸糖吃，這是萬萬不可取的，進食過多的芋頭，有可能會導緻血糖升高，嚴重時還會引發糖尿病并發症，所以也不建議吃太多芋頭。

如果實在想吃，可以少量吃一點，同時也要減少饅頭、米飯等攝入，維持人體的熱量平衡。

升糖大戶三：蓮藕

蓮藕也是我們日常飲食中很常見的食材了，試問誰能抵得住蓮藕排骨湯美味呢？

而且蓮藕的藥用價值也很廣，不僅能消食止瀉，還能開胃清熱。

蓮藕的水分很低，但澱粉含量、熱量和碳水化合物成分也高，大概每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，因此糖尿病患者在進食蓮藕時，也要相應的減少主食的飯量，如果不減少主食的飯量，那麼當日攝入的熱量就會超标，一旦熱量超标，就很有可能會導緻血糖升高。

升糖大戶四：幹百合

幹百合，即百合花曬幹以後的狀态。幹百合的藥用價值很高，用來泡水可以化痰止咳、理脾健胃；同時，幹百合還能用來做糖水喝，具有清熱解毒的功效，夏天天氣熱易上火，就可以多喝幹百合制作的糖水。

但對于糖尿病患者而言，幹百合一定要少吃！

因為幹百合中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，攝入過多的幹百合，對于糖尿病患者控制血糖是沒有益處的，反而有可能會引起血糖升高，所以糖尿病患者要吃幹百合。

聽完醫生的總結，袁女士總算明白了為什麼自己的血糖一直降不下來了，沒想到自己天天吃的芋頭和土豆竟然還能影響自己的血糖。

随後，袁女士咨詢醫生，自己平時吃東西，總不可能每次都來問醫生“這個能不能吃，那個能不能吃”，有沒有什麼辦法可以幫助自己判斷，自己想要吃的食物升糖指數高不高呢？

在回答這個問題之前，我們先一起來了解下，什麼是升糖指數？

升糖指數：

升糖指數，即“血糖生成指數”，用通俗的話來說，就是指我們進食某種食物之後，人體表現出來的血糖升高幅度，在臨床上，升糖指數也用GI值來代替。

升糖指數主要是用來反映食物進入到人體之後，血液升高血糖的速度和能力。

通常情況下，升糖指數主要分3種GI值，即高GI值、中GI值和低GI值。

高GI值食物：

即食物進入到腸道之後，在腸道的停留時間比較短，可以很快地被腸道吸收和消化，讓葡萄糖能快速地進入到人體血液中，從而引起血糖升高的食物。

血糖水平突然變高的話，人體為了抑制血糖持續升高，會快速的分泌胰島素，來幫助血糖降低，從而導緻人體血糖快速上升又快速下降，這樣是非常不利于血糖控制的。

中GI值食物：

即食物在腸道停留的時間相對不會太短，也不會太高，吸收和消化時間都相對中等的食物。

低GI值食物：

即食物在腸道停留的時間較長，吸收和消化的時間也比較長，葡萄糖會緩慢的進入到血液中，這樣胰島素的分泌情況也會比較穩定，不會引起血糖急劇升高，也不會引起血糖急劇下降。這種低GI值的食物對于糖尿病患者的血糖波動會比較低，可以有效地幫助控制血糖水平。

影響GI值的因素有很多，比如說單糖會比多糖有更高的升糖指數；

膳食纖維含量低的食物會比膳食纖維含量高的食物有更高的升糖指數；

對于澱粉類食物而言，主要是看澱粉的物理狀态，一般情況下，谷類顆粒粘度越細，升糖指數越高，澱粉糊化程度越高，升糖指數越高。

目前在臨床上，把升糖指數大于70的，統稱為高升糖指數食物；

升糖指數小于70大于55的，統稱為中升糖指數食物；升糖指數低于55的，統稱為低升糖指數食物。

糖尿病患者要多吃低升糖指數食物，中升糖指數食物和高升糖指數食物要少吃，這樣才能更好地控制血糖。

如果實在是記不住食物的升糖指數，建議糖尿病患者可以自己制作一張表格，把自己平時經常吃、喜歡吃的食物升糖指數都标注在表格上，平時要吃的時候，就對照着表格看一下，如果是高升糖指數或者是中升糖指數的食物，就盡量不要吃，如果是低升糖指數的食物就可以多吃一些。

可能這個方法會比較麻煩，但對于糖尿病患者來說，麻煩一點總比讓血糖持續升高的好，這是對自己負責，也是對家人負責。

對于糖尿病患者來說，升糖指數高的食物，一定要少吃。

如果血糖控制不好，血糖水平持續升高的話，很容易導緻糖尿病并發症。

除此之外，糖尿病患者還要多運動、堅持早睡早起，保持一個良好樂觀的心态。

隻要好好控制，就算是得了糖尿病，也可以擁有很長一段時間的壽命。

[1]陳家倫,許曼音.餐後高血糖與心血管病[J].中華内分泌代謝雜志, 2006, 22(003):增錄3S-1-增錄3S-6.

[2]王弋.危重病人高血糖反應與炎性細胞因子及預後的相關性研究[J]. 2010.

[3]陶凱忠.高血糖與糖尿病血管病變及機制[J].中國糖尿病雜志, 2001, 9(5):3.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!