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口味雞的做法

生活 更新时间:2024-10-03 13:34:14

口味雞的做法?準備主料:黑腳仔雞350克,豬油100克,生姜80克,鹽1克,辣椒粉8克,醬油5克,大蒜10克,陳醋50克,朝天椒25克,味精5克,蚝油10克,二荊條100克,今天小編就來聊一聊關于口味雞的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

口味雞的做法(地道湖南做法下飯一碗接一碗)1

口味雞的做法

準備主料:黑腳仔雞350克,豬油100克,生姜80克,鹽1克,辣椒粉8克,醬油5克,大蒜10克,陳醋50克,朝天椒25克,味精5克,蚝油10克,二荊條100克。

選用上好的黑腳仔雞,去掉足骨,骨頭敲碎,剁成小塊。 敲碎骨頭可以讓雞肉更好入味。

熱鍋下豬油,下姜片爆出姜香味,再下雞肉,放鹽,煸幹雞肉的水分。 此時放鹽有助于釋放雞肉多餘水分。

雞肉煸炒之後,放辣椒粉,提一點幹香味,再放醬油給雞肉上色。 醬油顔色可以重一點,否則上色不成功,顔色沉在湯汁裡,影響菜品顔值。

從鍋邊淋入一點陳醋,再放清水,加大蒜和朝天椒大火燒開。 鍋邊溫度會比較高,将醋多餘的水分揮發,保留香味,并不是吃它的酸味。

燒開之後轉小火,等雞肉煨熟。大火煮肉,小火煨雞,火太大味道進不去。

煨熟後,放味精、蚝油翻炒,加切好的線椒搭配顔色,紅豔豔的辣椒看着就令人食欲大開!

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