東北人對餃子是有一種特殊感情，對于東北人來說，豬肉酸菜餡餃子是最最難忘也最最能代表家鄉的味道。 東北人過年吃的餃子，雖然餡料五花八門，但是最傳統的就是酸菜餃子，仿佛隻有吃酸菜餃子才是最純正的東北味。畢竟在以前，東北的冬季不像現在有這麼多的反季節蔬菜。年三十的餃子自然要用自家腌漬的酸菜來包，這已經是從小吃慣的家的味道和年的味道。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材。
2、在面粉中加入少量的鹽攪拌均勻，再少量多次加入清水用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團蓋保鮮膜醒20分鐘。
4、用1顆大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁備用。
5、酸菜過清水洗一下。
6、攥去水分，不要攥的太幹。
7、将酸菜切成顆粒，韭菜洗淨切小段備用。
8、在肉餡中加入蔥姜末，十三香粉，鹽，雞精，2勺味極鮮醬油，1勺蚝油，再磕入1個雞蛋。
9、順一個方向攪打上勁兒（筷子能立在肉餡中不倒的狀态）。
10、在肉餡中少量多次加入泡好的大料花椒水，繼續順一個方向攪拌均勻。（要和之前攪肉餡的方向一緻）
11、最後加入1勺香油，繼續順一個方向攪拌均勻，封住肉餡）。調好的肉餡放在冰箱裡冷藏半個小時鎮一下餡，讓肉餡充分吸收料汁。
12、在鎮好的肉餡中加入酸菜和少許韭菜（提香）。
13、醒好的面取出，再次揉光滑，下劑兒，按扁，擀成中間略厚，邊緣薄的餃子皮。
14、在餃子皮中間填上合适的餡。
15、用自己喜歡的方法包好餃子。
16、鍋中寬水煮開，下入餃子，煮三個開點兩次水，煮熟瀝水撈出裝盤。
17、東北家鄉的味道—豬肉酸菜餡餃子，酸香美味,香而不膩。
18、咬一口就直流湯，清爽的酸味，蘸上陳醋蒜泥兩滴香油，那香的，吃完餃子再來一碗餃子湯，原湯化原食，簡直整個人生都升華了。
1.酸菜要切成小顆粒狀吃起來更有口感。 2.攪拌好的肉餡鎮一下，能更好的吸收汁水，煮好的餃子湯汁更濃郁。 3.加一點韭菜可提香。
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