從西貝看餐飲行業?11月1日，新京報從西貝餐飲集團方面獲悉，西貝聯合中國營養學會發布的《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》（以下簡稱“調查”）顯示，超過6成的家庭過去一周在外就餐的去處為餐廳，選擇就餐地點主要考慮的前五位因素為食物味道、服務、種類、兒童特色菜品、距離便利未來，西貝将不斷加碼“專業兒童餐”系列工作，外賣化、零售化、有機化、環保化都将是西貝兒童餐的發展目标，我來為大家科普一下關于從西貝看餐飲行業?以下内容希望對你有幫助!

從西貝看餐飲行業

11月1日，新京報從西貝餐飲集團方面獲悉，西貝聯合中國營養學會發布的《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》（以下簡稱“調查”）顯示，超過6成的家庭過去一周在外就餐的去處為餐廳，選擇就餐地點主要考慮的前五位因素為食物味道、服務、種類、兒童特色菜品、距離便利。未來，西貝将不斷加碼“專業兒童餐”系列工作，外賣化、零售化、有機化、環保化都将是西貝兒童餐的發展目标。

不止西貝，老鄉雞、九毛九、綠茶等知名餐飲品牌等也都陸續推出了兒童套餐。業内人士認為，知名餐飲品牌除了看重兒童餐的市場規模，更希望通過兒童套餐吸引規模龐大的家庭消費市場。

兒童家庭在外就餐需求較大

調查顯示，過去一周，除了去“親友家”就餐之外，60.9%的12歲及以下兒童和其家長選擇在外就餐的去處為“餐廳”，59.9%受訪者選擇“快餐店”，還有59.6%選擇了“外賣”。在“選擇就餐地點主要考慮的前五位因素”中，63.4%的受訪者選擇“食物味道”，有63%選擇了“服務”，59.9%選擇“種類”，59.7%選擇“兒童特色菜品”，另有58.1%選擇“距離便利”。

調查還請2012位受訪者對家庭食物環境進行了打分，在百分制、60分為及格線的打分中，得分均值為52.2分，其中“家庭食物規則”得分為36.7分，“照護者營養健康素養”得分為52.9分，均未達及格線。此外，受訪者的兒童中約有4/5每周攝入至少1次含糖飲料和油炸食品。

調查結論認為，兒童家庭在外就餐需求大，市場需要專業兒童餐。家長對健康、放心的兒童飲食需求是剛需。同時，兒童家庭在家、在外就餐的食物環境均有提升空間，高糖、高熱量食物正在影響兒童飲食。

西貝持續加碼兒童餐

新京報記者了解到，目前，西貝已經成立了獨立兒童餐研發團隊，團隊中包括20位大廚，并與中國營養學會注冊營養師合作，參考中國營養學會注冊營養師關于兒童膳食的建議，在兒童餐研發時關注鹽分、糖分以及脂肪等攝入，使其更符合兒童餐的口味與要求。

西貝兒童餐研發團隊相關負責人表示，在食材方面，兒童餐結合了西貝自有的食材供應優勢，更加“優中選優”，例如，兒童餐會選用草原羊肉的瘦肉部位給孩子做嫩烤羔羊小串；用每頭牛身上适合做牛排的部位肉制作兒童餐的嫩烤牛排小串。

同時，西貝還推出了“兒童識字菜單”，引導孩子自主點餐、自己進食，兒童餐專屬餐具選用了嬰幼兒食品級矽膠材質餐具，兒童餐的餐墊紙則是繪畫紙，孩子在等餐的時候可以繪畫，西貝同時承諾兒童餐“10分鐘上齊”。上述負責人認為，這也是目前西貝的兒童餐和市場上很多親子餐廳最大的區别，即親子餐廳是以“玩”為主，西貝的兒童餐則是正餐的就餐場景。

據介紹，每年的6月1日前後，西貝都會舉辦兒童美食節，西貝的兒童餐也會在此時叠代升級。根據西貝門店數據統計，2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次，最高一天，來西貝用餐的兒童超過3.6萬人次。在此期間，西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”上市3個月售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”，單獨售出超12萬份。此外，暑期限量贈送的西貝原創設計繪本菜單也送出超過13萬份。

未來，西貝還将推出西貝專業兒童餐零售産品，特别是針對兒童的“早餐”需求，将把更适合兒童早餐的産品實現零售化。新京報記者注意到，目前，在西貝商城的小程序上，已經有牛奶果蔬小饅頭、蒙古奶酪牛肉卷、完熟番茄牛肉醬莜面條條、蝦仁海苔莜面蒸餃等多款兒童餐産品上線。

業内呼籲兒童餐出台标準、領域細分

根據相關數據統計顯示，目前，中國兒童消費市場已接近4.5萬億元，預計在未來5年，兒童消費總額年增速将有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率來算，兒童餐飲消費市場規模近4500億元。而包括西貝、老鄉雞、九毛九、綠茶等知名餐飲企業都陸續推出了兒童套餐，反映出了兒童餐的巨大潛力。但兒童餐是否真正适合開辟獨立賽道，還有待更多品牌的驗證。

業内人士認為，餐廳設有專門的兒童餐，在家長看來肯定是“加分項”，家長們不會再因為帶孩子外出就餐可選擇的餐廳少而頭疼，或者為了孩子的用餐習慣而放棄自己的口味。餐廳推出兒童套餐，不僅是看到了兒童餐的市場規模， 還希望通過兒童餐，吸引規模更大的家庭消費市場。有媒體報道顯示，今年1到8月，我國企業名稱或經營範圍含“親子餐、兒童餐”的餐飲企業新增近百家，2021年新增注冊企業數量210家。

但也有業内人士指出，目前的兒童餐市場缺乏統一的标準，比如在營養需求、營養平衡與搭配方面都沒有嚴格的規定，很多所謂的“兒童餐”，不過是菜品的“縮小版”。同時，兒童餐對于兒童消費者的年齡也缺乏更細緻的劃分。西貝兒童餐研發團隊相關負責人表示，未來，西貝或将兒童餐劃分為1至3歲、學齡前等，用更為細緻的分領域研發推出對應産品。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 柳寶慶

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