川菜魚香肉絲正宗做法?豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉适量,蔥花、姜末各少許,我來為大家科普一下關于川菜魚香肉絲正宗做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉适量,蔥花、姜末各少許。
制作過程:把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另将白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。鍋燒到六成熱時,放入生油,随即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留餘油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味後,放筍絲,同時将肉絲入鍋炒和,随即将小碗調料倒入鍋内,迅速翻炒幾下,加味精後勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。
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