海底撈燒烤外賣暫停，究竟是為啥?

前段時間，海底撈推出了燒烤外賣業務。然而，正當大家謀劃着攢上一局，叫上幾個朋友足不出戶嘗嘗鮮的時候，變化來得太快，燒烤外賣就已經下架了!

燒烤外賣上線10天即暫停

6月30日，“海底撈外送”微信公衆号推文稱，繼夏季飲品、上門美甲之後，海底撈外送又推出了上門燒烤的新業務。燒烤業務于7月5日在北京高碑店門店開通，消費者可通過微信公衆号、美團、餓了麼和400客服電話訂餐。

文章介紹，由于在外吃燒烤等位太久、環境嘈雜等原因，海底撈推出了外送燒烤業務。在各式烤串和菜品之外，海底撈還将為消費者提供電烤爐，即使在10平米的小屋内也不會産生油煙，消費者可自行燒烤，外賣小哥還可以手把手教燒烤絕技。消息一出，其他城市和地區的消費者也表達出期待。當時，海底撈在回複消費者的留言中提到，北京高碑店門店先試運營，其他城市、門店會陸續上。

然而，變化就像龍卷風來得太快。最近，綠松鼠通過微信公衆号、美團外賣等第三方平台檢索發現，燒烤業務均已下線。7月24日，綠松鼠以消費者身份緻電海底撈外送高碑店店，一工作人員說，燒烤業務已經下架大概半個月了，至于是否恢複、恢複時間暫不清楚。

上線數日銷量不佳

對于此次外賣燒烤業務暫停的時間和原因，7月24日，海底撈Hi撈送方面相關負責人回應綠松鼠稱，“燒烤外賣”因内部業務調整于7月15日暫停。至于未來是否會繼續上線，以及對燒烤業務的布局和規劃，Hi撈送方均未給出回應。

據北京商報此前報道，海底撈此次共上線了12道烤串菜品，價格為2-10元不等，同時推出了燒烤套餐。其中，3-4人套餐5折促銷，且試運營期間不收取爐具使用費。但是，該業務在微信點餐平台上的銷量并不樂觀，大部分菜品沒有銷售記錄，個别菜品銷量僅為個位數。

業績慘淡或許跟燒烤業務模式有關。餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明表示，燒烤偏重交友聚會功能，如果偏重吃，而忽略了場景剛性需求，市場就會相應縮小。況且，相比堂食而言，消費者對于外賣的價格敏感度較高，貴是個天大的坎兒。

王冬明認為，海底撈的核心是服務，如果改成外賣，消費者對小吃、表演、修指甲等服務的需求無法得到滿足，關注店就會面向食材本身，而外賣價格如果不能大幅降低的話，顧客便不會對海底撈的知名度買賬。同時，王冬明也表示，可能項目是偏重戰略，在落地時沒跟上，未來可能會換個模式或形勢繼續上線。

同樣，中國食品産業分析師朱丹蓬告訴綠松鼠，作為中國火鍋第一品牌，海底撈火鍋業務主要面對中高端市場，而燒烤的話檔次稍低一些，暫停可能是海底撈在運營中有細節性的問題沒考慮好，是階段性調整。

而對于外界質疑業績慘淡導緻業務暫停這一說法，Hi撈送方則堅稱，因内部調整而暫停。

進軍燒烤或為拓寬利潤增長點

公開數據顯示，自2005年起，燒烤以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近年來增長速度最快的餐飲品類之一。截至2017年，全國燒烤商家近20萬家，在整個餐飲市場份額的占比約為22%，跻身為第二大品類，僅次于火鍋，毛利高達63%-65%。

在業内人士看來，海底撈試水外賣業務既為抓住燒烤市場紅利，也與其增長空間受限有關。據海底撈招股書披露，2015年-2017年，海底撈營收由57.57億元增至106.37億元，門店數量從146家增至273家。但近兩年，淨利潤增速放緩，2016年、2017年淨利潤分别為137.96%、 22.09%。同時，一線城市對海底撈收入的貢獻度正在逐步下滑，二線城市的貢獻收入為52.31億元，為海底撈業績貢獻了“半壁江山”。

2010年，海底撈“Hi撈送”推出火鍋外賣業務，目前已覆蓋40多個城市。2015年至2017年，火鍋外送業務營收由7407.3萬元增長至2.19億元，占火鍋業務比重從由1.3%提升至2.1%，但堂食仍占據其營收的主導地位。

近年來，海底撈已圍繞餐飲行業及上下遊産業布局，涉及火鍋、冒菜、快餐、調味料、供應鍊等多方面。早在2016年，海底撈調味料企業頤海國際于2016年上市，2017年頤海國際營收9億元。2017年4月，海底撈關聯企業優鼎優旗下品牌“U鼎冒菜”在新三闆挂牌上市;此後，優鼎優向快餐品牌海盜蝦飯戰略投資千萬元，試水快餐市場。

餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明認為，從戰略來看，燒烤外賣不僅能将海底撈肉品的資源變現，還拓寬了其調味品業務的渠道，同時有利于擴充品牌。而且，烤肉是大品類，互聯網 品牌 大品類的模式比較靠譜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!