宅在家的第十一天，不知不覺今日已立春。立春日老蘇州會吃春卷稱為“咬春”。

中國民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行于中國各地，在江南等地尤盛。

民間除供自己家食用外，常用于待客。春卷的餡可以有很多種，時令菜都可以包春卷，常見的春卷餡有豆沙、肉餡、肉皮、白菜、粉絲、荠菜、芹菜、香幹等，可以随意組合搭配包出來的春卷都很好吃！

春卷做法很簡單把餡包起來炸制，我主要推薦一個當地傳統的超好吃的春卷餡，韭黃肉絲肉皮豆腐幹炒熟後當餡料，不好吃來打我。

【食材準備】

春卷皮 15張

韭黃 200g

豆腐幹 100g

瘦肉 100g

肉皮(浸泡後) 100g

鹽 3g

面粉糊/雞蛋液 少許

【開始制作】

1.肉皮提前用溫水浸泡泡軟，泡軟後切絲，豆腐幹切絲、瘦肉切絲、韭黃切段備用。

2.鍋内倒入少許油，先将肉絲炒至變色，然後倒入豆腐幹和肉皮一起翻炒片刻，最後倒韭黃，炒至韭黃有點變軟即可出鍋，春卷餡料完成(嫌麻煩的一起倒鍋裡炒熟即可)

3.春卷皮我用的是南翔的速凍春卷皮，提前軟化回溫，或者浸泡溫水裡很快就軟了。(市場上買的春卷皮是圓形的，我這個方形的，包法一樣)

4.餡料瀝幹水份，不然會泡爛春卷皮，影響賣相和口感。餡料放在春卷皮靠下方三分之一處，餡料整成長條形狀。(和包百葉肉包一個方法)

5.春卷皮貼着餡料往上折。

6.左右兩側也分别貼着餡料往裡折。

7.面粉加少許水調成面糊，或者用雞蛋液，用于春卷封口，防止散開。

8.春卷包好了。

9.依次包好所有春卷。

10.鍋内倒入油可以沒過春卷，油燒至7成熱下鍋，勤翻面，中火炸至兩面金黃控油撈出。(自家吃可以少點油，小火煎至兩面金黃口感也很酥脆)

11.出爐後放在廚房用紙上吸去多餘油。

12.炸春卷完成

13.春卷包好後，吃多少炸多少，吃剩下的可以放冰箱冷藏隔天再炸。

14.擺盤參考:從中間斜切，露出内餡，豎直擺放。

15.邊炸邊吃了，小心燙嘴！超級推薦這個餡料！

春卷包好後，吃多少炸多少，吃剩下的可以放冰箱冷藏隔天再炸。

餡料瀝幹水份，不然會泡爛春卷皮，影響賣相和口感。

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