正宗的鹵五花肉怎麼做?美味的豬肉要大塊才香，很久沒有大塊吃肉的快意了，肉價一直上漲，連我這無肉不歡的東北人也很少買肉了最近這裡的肉價似乎降下來一些剛好有了借口，買上些五花肉炖上一大鍋，這真叫一個香啊要說炖豬肉還是要大塊的才香豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此炖肉的肉塊切得要适當大些，以減少肉内呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美多了，我來為大家科普一下關于正宗的鹵五花肉怎麼做?以下内容希望對你有幫助!

正宗的鹵五花肉怎麼做

美味的豬肉要大塊才香，很久沒有大塊吃肉的快意了，肉價一直上漲，連我這無肉不歡的東北人也很少買肉了。最近這裡的肉價似乎降下來一些。剛好有了借口，買上些五花肉炖上一大鍋，這真叫一個香啊。要說炖豬肉還是要大塊的才香。豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此炖肉的肉塊切得要适當大些，以減少肉内呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美多了。

選擇新鮮的豬肉才會香：

1.表皮污穢的不要選，選擇炖煮的肉要以五花肉，帶皮的肘子最好。在選擇時要看到表皮污穢，脂肪部分發黃，或有黑斑，瘦肉部分發黑的不要選，這樣的肉已經不新鮮了，吃起來也不會香。

2.肥肉比例過高的豬肉不要選，這種肥肉比例過高并且組織松散的豬肉，油脂過高影響身體健康不要選擇。

3.要選肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白，這種豬肉外表微幹或微濕潤，不粘手。指壓後凹陷立即恢複。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤。

鹵煮五花肉：五花肉還是要大塊的炖，鹵才能更好的保證其鮮美的味道，但一整塊的五花肉炖煮起來很是耗時費力又特别的費火。最關鍵的是費了半天力煮出來的五花肉還不入味。這是我們在家做五花肉經常遇到的問題。

食材準備：

五花肉800克，蔥，姜，花椒，姜，茶葉，香葉，桂皮，幹辣椒，八角，茴香，陳皮，生抽，老抽，冰糖。

制作方法：

步驟1.

将五花肉用冷水清洗幹淨。鍋中倒入清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒焯煮出血沫，撈出用冷水沖洗幹淨。

步驟2.

炒糖色，鍋中倒入适量的油，同時加入50克的冰糖，大火将冰糖化開，然後加入50克的色拉油繼續熬制，大約2分鐘開始出魚眼樣的泡沫，3分鐘時泡沫變的更大也開始密集了。3分40秒時開始由白色轉為鏽黃色。4分鐘時變為焦糖色。這時我們要将鍋端離爐竈用餘溫讓糖的顔色繼續加深一些，大約再過15秒後變成棗紅色并有輕微的煙冒出來時倒入适量的開水。這裡要注意的是全程要不停的攪拌，如果你偷懶那結果會不一樣~哦！

步驟3.

準備調料包，将花椒，姜，茶葉，香葉，桂皮，幹辣椒，八角，茴香，陳皮用料理機打碎，然後用紗布包上，放在一邊，備用。

步驟3.

将焯煮好的五花肉放入炒好的糖色中，同時放入蔥，姜，料包，生抽，老抽，大火燒開轉成小火炖煮20分鐘。20分鐘後加入适量的鹽關火焖制1小時，然後再次将湯汁燒開炖煮大約10分鐘，再次關火焖制1小時。這樣反複焖煮至五花肉軟爛。

技術總結：

炖煮五花肉軟爛入味在于焖制，在炖煮五花肉時，不要一直将火開着炖煮，這樣不僅費火還很難入味。先将湯汁煮開，然後關火用餘溫焖制，這樣可以讓香料的味道與肉更好的融合在一起。也不會因為炖煮時間太長使肉軟爛不成型。

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