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西安面皮的調料怎麼做

生活更新时间:2024-10-14 07:29:27

西安面皮的調料怎麼做（西安回民街有一種涼皮叫釀皮子中的麻醬汁調制的訣竅）1

西安回民街有一種涼皮叫釀皮子

陝西四大涼皮之一釀皮子，由于面粉加水直接蒸制，不需要洗面，所以又叫懶漢涼皮。

西安釀皮子做的最好吃，賣的最好的是在西安回民街裡。這種涼皮不同于西安秦鎮米皮，不同于寶雞岐山擀面皮，也不同于陝西漢中的熱米皮，它的調制方法是:釀皮辣椒油熬制醋麻醬汁蒜水鹽（芥目汁可選）豆芽黃瓜絲等。

這裡面最有技術和講究的是釀皮子的蒸制，麻醬汁的調配，辣椒油的制作，以及醋水的熬制。

西安面皮的調料怎麼做（西安回民街有一種涼皮叫釀皮子中的麻醬汁調制的訣竅）2

今天我們隻說麻醬汁的調配。因為這是釀皮子好吃和香不香與否的靈魂。

我前面有一篇文章講過芝麻醬如何調制，請大家自行翻閱。

西安釀皮子中的麻醬汁調制有講究。這裡的麻醬不隻是芝麻醬，因為純芝麻醬是有苦味的，如果全部使用純芝麻醬香味會發悶，讓人犯膩的感覺，所以西安人在芝麻醬裡加一定比例的花生醬，很好的的解決上面的問題同時，還增加花生的香氣。

如果你調制的芝麻醬不香，你可能全部用水調制的，如果想要香的而且香的有層次，那麼就需要用芝麻香油和熬制的香料油以及一定比例的水調制稀釋才行。

如果要考慮色澤适當添加一些生抽，鹽是要用的，加入一點鹽不僅能增香，而且還利于芝麻醬的的稀釋，因為鹽的顆粒就是一種研磨劑。

不知道我講的你明白幾許贊同，還是有一點點啟示？

那麼請你們點贊和關注，評論吧！

一家之言僅供參考。

圖片來自網絡如有侵權可删除。

長安白菜心心20220511于西安

西安面皮的調料怎麼做（西安回民街有一種涼皮叫釀皮子中的麻醬汁調制的訣竅）3

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