臭豆腐的豆腐用的是什麼豆腐?做臭豆腐用老豆腐,是那種着比較硬實的豆腐,今天小編就來聊一聊關于臭豆腐的豆腐用的是什麼豆腐?接下來我們就一起去研究一下吧!
做臭豆腐用老豆腐,是那種着比較硬實的豆腐。
臭豆腐基本可以分成兩大類,一類是北方的臭豆腐乳,另一類是南方的臭豆腐幹,無論是哪一種做法都是聞起來臭,吃起來香。先來說北方的臭豆腐乳:臭豆腐乳是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆,磨漿,濾漿,點鹵,前期發酵,腌制,灌湯,後期發酵等工序制作而成的。總之臭豆腐乳之所以臭就是因為豆腐發酵的緣故。這樣制成的臭豆腐乳顔色是青灰色的,所以也有人叫臭豆腐乳為“青方”。一般臭豆腐乳都是裝在玻璃罐裡售賣。它是腌制食物,所以味道很鹹,适合配着粥來吃或者塗在饅頭上吃也不錯。
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