如何自制酸菜魚的酸菜-tft每日頭條

如何自制酸菜魚的酸菜

生活更新时间:2025-02-05 09:01:16

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）1

自家菜地裡種了很多苦芥菜，今天我要用它用兩種不同的方法做酸菜，一種無鹽版，一種有鹽版老壇酸菜做好的酸菜配魚，做一道經典川菜-酸菜魚，魚肉滑嫩，酸菜脆爽，工人們說，好吃到想把湯都喝光光（調料真是太多太多了，食材寫在一起方便大家閱讀）

By 湘野紅姐

用料

苦芥菜 2斤
鹽 1包
白醋 2大勺
糯米粉：水 1：4
高度白酒 1兩
淡水魚（草魚/鲶魚/黑魚/青魚） 1條
啤酒、白胡椒粉、幹紅辣椒、花椒、蔥花、蛋清、生粉、生姜、泡椒和蔥段适量

做法步驟

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）2

1、去自家菜地，挖苦芥菜

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）3

2、洗淨曬幹

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3、曬幹圖展示

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4、把葉子剝下來

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5、第一種做法【無鹽酸菜】開始教學

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6、水開以後入鍋燙芥菜，燙到斷生，之後裝盤

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7、焯過芥菜的水放涼，然後倒在芥菜上

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）9

8、加一點白醋加速發酵，添加量随人而異

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9、用一個盤子壓住，放半天荠菜就能變黃，就可以吃了

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10、成品圖，無鹽酸菜優點是很健康，沒有亞硝酸鹽；缺點是保存時間短

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11、第二種有鹽【老壇酸菜】做法

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12、加鹽腌制，用手搓幾下，搓成翠綠色

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13、擰幹水分

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14、裝盤

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15、調制糯米水，糯米粉和水比例是1：4

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16、酸菜入壇

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17、倒入發酵水

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18、放一兩高度白酒

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19、為了防止酸菜浮上來，放重物壓住

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20、現在的冷天，密封15天即可開吃

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）22

21、15天後，老壇酸菜做好，拿它做酸菜魚吃

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22、老壇酸菜洗淨脫鹽

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23、擰幹水分以後切成小段

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24、片魚肉（嫌麻煩可以叫賣魚的幫你們片好）

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25、加鹽和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）27

26、洗幹淨，撈出來，擠幹水分

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）28

27、魚片再腌制一下，配料有啤酒、鹽、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分鐘

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）29

28、鍋裡倒油，加入生姜、泡椒和蔥段，爆香

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29、倒入酸菜炒一下

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30、中火煎魚骨至微微焦黃

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31、倒入炒好的酸菜

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32、加開水沒過食材

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33、加鹽、白胡椒粉

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34、煮入味以後撈出魚肉，留底湯煮魚片

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35、大火燒開以後，翻動兩下，就可以撈出來了

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）37

36、放入幹紅辣椒、花椒、蔥花，最後來一勺熱油，就做好啦

如何自制酸菜魚的酸菜（自制酸菜做酸菜魚）38

37、建房的工人們全部吃光了，很有成就感哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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