餐飲作為一個快速上升的藍海市場，如今正全面邁入連鎖化時代。

餐飲企業如何做加盟連鎖？如何高速平穩地實現規模化擴張道路？成為了衆多餐飲人關心的話題。

10月22日，在“星耀食界” 2020中國餐飲規模化高峰論壇，黃記煌創始人黃耕、鄉村基創始人李紅、餐盟嚴選首席嚴選官吳廣等餐飲巨咖齊聚星城，以過來人的身份分享連鎖發展經驗，為行業和衆多品牌指明連鎖化方向。

此次峰會在當地掀起一陣論熱潮，甚至出現一票難求的局面。

本次論壇為何落地長沙？這座娛樂之都為何想要去做全國餐飲加盟連鎖？未來，長沙餐飲企業又該如何破局邁向規模化？

我們對峰會背後的原因進行了深度探讨。

“躁動”基因助推下

長沙成餐飲學習新奇寶地

長沙，一座深受廣大吃貨們喜愛的城市，讓過來遊玩的人“樂不思蜀”。

十一小長假長沙地鐵單日客流量創下200萬乘次曆史新高，更是坐實了“新晉網紅城市”的名頭。

不得不說，吃喝玩樂是刻在長沙基因裡的密碼。

不僅因為她生産“湖南衛視”、“超級女聲”，很大程度上源于長沙人與生俱來的娛樂精神。

相對寬松的生活節奏、較高的人均可支配收入、便利的交通條件，由此催生出了豐富的消費需求。

在長沙，工作隻是生活的一部分，娛樂不可或缺。

吃完晚飯，去酒吧、KTV鬧到午夜，再到坡子街、書院路來一頓夜宵，啤酒就着小龍蝦、臭豆腐，最後再嗦一碗粉，這才是個屬于長沙的夜晚。

正如長沙人自己形容的一樣，躁動。

娛樂之都賦予了這個城市和人民“娛樂至上”的精氣神，讓“吃”也變得“躁起來”。

極具娛樂精神的長沙餐飲人，喜歡自我突破，玩法多樣，打造“爆款”産品成為長沙餐飲的一大特色。

單品領域，炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉遍布長沙各個商場，前者還被曝連續排隊12個小時不間斷，翻台率達到1100%；

小吃領域，有被譽為餐飲界“迪斯尼”的超級文和友，“美食 文化”的獨特品牌模式，創造出排号4萬、等位2萬的神話；

茶飲類，有被稱為長沙打卡地标的茶顔悅色，以及網紅豆乳茶半仙豆夫，二者在國内均擁有着一票死忠粉；

除上述之外，各個餐飲細分領域也是高手頻出。

蛙來哒、黑白電視、鹵大姐、黑色經典等衆多知名本地化品牌，紛紛掀起了消費熱潮，取得了非凡的戰績。

憑借優越的美食基因，豐富的品類土壤，長沙餐飲走在了全國前列，成為衆多一線餐飲學習的新奇寶地。

面對“多超多強”局面

“走出去”成品牌必争戰略高地

濃厚的餐飲氛圍下，長沙餐飲業也呈現出多超多強的局面。

據公開資料顯示，僅2017年，長沙在線餐飲商戶數量就高達3.3萬家。但這座有着1.1819萬平方公裡面積的城市，人口僅剛剛達到830萬。

同時由于曆史以及人物性格等原因，從長沙走出的餐飲企業并不多。

面對趨于飽和的市場，長沙餐飲品牌競争激烈，無法不倍感壓力。

但無論品牌勢能，還是産品出品品質，長沙餐飲已經把“趨勢”做成了“事實”。

對于餐飲品牌而言，當品牌區域勢能達到一定程度時，湖南以外的地方便是必争的戰略高地。

近年來，伴随着消費者“湘菜走出去，向全國”呼聲的高漲，以及資本、品牌、渠道、供應鍊、信息化發展的全面完善。

不少已經具備一定規模和聲量的長沙本土餐飲品牌，堅定的開啟了連鎖化發展道路，紛紛開放加盟連鎖，大力實現規模化。

以聚焦牛蛙單品的“蛙來哒炭燒牛蛙”為例，目前已經在全國80多個城市，擁有了200多家門店；

57℃湘、黑白電視、費大廚等衆多本地知名品牌，也紛紛從區域開遍了全國；

已然成為一種文化的長沙另一茶飲品牌茶顔悅色，在今年也從長沙這座“幕後”推向了湖南之外的這座大的“台前”市場。

越來越多餐飲品牌開始朝着“連鎖化”方向發展，布局全國。

面對巨大市場機遇，衆多長沙本地餐飲品牌也紛紛蓄勢待發。

餐飲企業做加盟連鎖前

需深度思考5大問題

加盟連鎖是一個系統工程，意味着餐飲總部在品牌、勢能、管理能力等諸多方面都将面臨考驗。

面對未知的領域，品牌在尚未開啟加盟連鎖走向規模化發展道路之前，對自身有清楚的認知和思考。

1、修煉内功，要有帶領加盟商賺錢的能力

部分品牌存在一定的誤區，認為品牌有了多家直營門店後，就可以開放加盟。

但這并足以證明品牌有能力幫助加盟商盈利。

以半仙豆夫為例，品牌在長沙本地擁有多種門店類型，直營門店在順利盈利的情況下才正式對外開放加盟。

通過品牌自身實戰經驗，形形色色的加盟商可以直接“對号入座”，也由此保證了品牌有能力帶領他們賺到錢。

2、認識加盟商，站在他們的角度思考問題

修煉好内功是基礎，但品牌也要足夠了解自己的加盟商。

餐飲加盟者的優點和缺點是非常突出的：優點是有錢、有态度、想要當老闆不想打工；缺點是不懂、不會、沒有餐飲經驗。

品牌在看到他們的問題後，幫助他們解決問題，其實這就是現在衆多的餐飲頭部連鎖品牌都在發力的方向。

3、找準市場，分析2.5線及以下城市的消費需求

縱觀整個餐飲行業，自2006年以來，市場規模迅猛增長。

一二線城市經營者越來越多，經營壓力日益加劇。

随着消費升級，消費下沉到2.5線及以下城市中，這些地區将成為餐飲行業新的“金礦”。

品牌要需要下沉到“2.5”線及以下的城市之中，因為這裡有着更大的城市數量，更多的人口數量。

同時要找準藍海市場的消費需求，這樣才能找到消費者轉化為加盟商的源頭。

4、認清品牌發展階段，制定合适的發展戰略

每個品牌都會有自己的夢想，比如開幾百家、幾十千家店，這個夢想可以作為終極目标，但不能作為你的發展戰略的考量。

在品牌發展拓張時，品牌需要根據不同時段的市場接受度，去制定品牌的招商政策。

一百家、五百家、一千家，其實都有着不同的招商政策。

如果錯誤的把終極目标變成了戰略參考，那你的出發點也将會是你的終點。

5、愛惜自己的羽毛，做有态度和價值觀的加盟品牌

加盟連鎖，連的是擴大經營，鎖的是持續盈利。

一個成熟的加盟品牌，其顯著特征是有成熟的商業模式以及正确的價值觀。

像肯德基、麥當勞等對加盟者有嚴格的審核程序和培訓體系，加盟費雖然很高，但開店成功率也較高。

單純以收取加盟商的加盟費以及保證金為目的，品牌對自身失去了要求，缺乏開店支持、後續服務，品牌必然無法長存。

搶占萬億市場

餐飲品牌如何破局？

據有關數據統計，目前中國餐飲市場已突破4萬億元，餐飲連鎖門店增長率高達27%，是中國餐飲市場實際增長率的8倍。

作為一個快速上升的藍海市場，越來越多餐飲企業躍躍欲試。

但餐飲連鎖加盟行業還存在着許多問題：

部分品牌缺乏加盟資質，或加盟體系不健全，落地開店成活率低下；

品牌方與創業者信息不對稱，雙方很難找到最适合自己的一個；

市面上存在部分“山寨”品牌，以虛假信息誤導創業者，沒有保障，創業者投訴無門...

面對行業的種種痛點，中國餐飲加盟市場需要有專業的餐飲加盟服務型平台，去打破這種惡性循環。

在餐飲加盟連鎖領域，有這樣一個平台——餐盟嚴選。以身作則的推動行業正向發展，幫助優秀的品牌方和有開店夢想的創業者解決這些難題：

1、雙重審核，嚴選優質餐飲品牌

“快招公司”作為餐飲行業的頑疾，讓整個餐飲市場陷入了惡性循環，導緻優秀的品牌無法接觸到創業者，創業者也無法判斷品牌的好壞。

為了解決這一難題，餐盟嚴選依托于大數據打造出了一套科學嚴選體系，并結合對品牌的實地調研，形成嚴格的雙重審核入駐機制。

雙重審核入駐機制共有兩道“門檻”，第一道就是科學嚴選體系。

“五維嚴選模型”，從品牌、産品、扶持、供應鍊、收益這五個核心指标進行評估，并設置了相關的32項硬性指标逐一打分，結果為“優秀”才能通過第一道“門檻”。

但分數并不足以完全說明品牌的情況，于是餐盟嚴選設置了第二道“門檻”：實地調研。

由專業品牌嚴選顧問将對品牌實地探店，對直營、加盟門店分别進行摸底調查，調研門店的經營情況、運營督導、培訓體系、加盟店狀況、創始人策略等方面。

通過這兩道“門檻”，完成對品牌的嚴格篩選，确保入駐平台的品牌經得起市場檢驗。

2、精準匹配，讓加盟雙方真正得到适配

以往，傳統招商平台都是客服直接觸達創業者，因為沒有餐飲經驗和工具包所以項目匹配的精準度難以保障。

發現這一痛點後，餐盟嚴選在線上用專業的加盟顧問替代了傳統客服。

他們于APP、小程序、PC、WAP官網等線上渠道，為創業者提供一對一咨詢服務。

對用戶的需求進行初步收集，與餐盟嚴選的大數據進行标簽比對，完成品牌與創業者的初步匹配，随即邀請創業者實地考察店面。

在線下對店鋪考察時，很多創業者也面臨着不知道如何考察的難題。

為此，餐盟嚴選還專門設立了“加盟經紀人”崗，由經過嚴格篩選和專業培訓的專業經紀人一對一陪同考察，并對品牌進行專業解讀，讓創業者了解品牌實況，幫助創業者選到真正适合的好品牌。

3、3大保障，打造可信賴的加盟環境

就像支付寶保障網絡交易，餐飲嚴選也提供“真、省、退”的三大平台保障。

積極承擔自己的責任，制定行業的規則，讓行業形成正向、健康的循環。

确保用戶能夠在一個安全、可靠的加盟平台安心開店。

同時，為了促進整個餐飲加盟行業健康發展，在繼北京、上海、福州三大城市成立加盟經紀中心後，近日，餐盟嚴選版圖再拓張，長沙經紀中心日前已順利落成。

未來，平台将賦能華中地區卓越、誠信的優質連鎖品牌燎原全國。

總結

如今，更多單槍匹馬的小店将面臨淘，而餐飲連鎖加盟門店将借助品牌和規模優勢赢得更多紅利。

可以預見，未來餐飲一定會朝着規模化、連鎖化方向發展，并走上更高品質的規範化道路。

這是本次峰會探讨的價值所在，為餐飲企業指明正确的發展方向。

但對于當下尚未開啟規模化發展道路的餐飲品牌而言，現在均處在同一起跑線上。

想要高速平穩地實現自身的規模化擴張道路，成長得更穩、更快、更久。

站在“巨人”的肩膀上，成功隻需踮踮腳尖。

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