大家好我是廚房裡的面點師，今天給大家分享幾種餃子餡的做法，看看有沒有你會做的或者你最愛吃的，大家一起交流學習，尤其是第三個餡，面點師特别推薦，

鲅魚餡配方:

　　鲅魚肉一斤，

　　豬肥肉二兩，

　　韭菜末一兩，

　　蔥姜水六兩，

　　料酒20克左右，

　　雞蛋一個，

　　鹽5克，

　　味精6克，

　　雞粉6克，

　　香油3克，

　　胡椒粉2克，

　　特制調料油50克

制作方法：

1、将鮮鲅魚肉洗淨去骨、去刺将鲅魚和肥肉放在砧闆上剁至細膩。

2、将剁好的肉餡放入盆裡邊攪邊慢慢加入蔥姜水，蛋清，注意攪動要均速，加水時要慢，以保證魚肉充分吸收

3、然後再加鹽攪拌至魚肉蛋白質凝固，然後用勻速攪動待魚肉由稀變稠時再加入味精、雞粉、香油，胡椒粉，料酒。調料油，最後放入韭菜末攪勻即可。

蝦餃餡配方:

腌好的蝦仁3.5斤，

　　莴筍200克，

　　肥肉粒100克，

　　鹽6克，

　　蛋清兩個，

　　味精11克，

　　雞精15克，

　　胡椒粉5克，

　　糖10克，

　　生粉30克，

　　麻油15克，

　　豬油10克

蝦餃餡制作過程:

　　把腌好蝦仁加生粉攪拌起

勁,加入蛋清，莴筍，豬闆油，鹽,，味精，雞精，糖,胡椒粉攪

拌均勻,加入麻油，豬油攪拌均勻即可　

　以上兩種餡小貼士:

　1、胡椒粉，料酒，蔥姜水，糖都有去腥增鮮的作用

　2、一般魚肉餡都會放豬闆油(或者用肥膘肉)，主要用來提升魚肉的口感和香味

　素什錦餡料配方：

　　小白菜丁300 克，

　　香菇丁100克，

　　粉絲100 克，

　　胡蘿蔔絲80 克，

　　木耳丁100克，

　　調料油30 克，

　　鹽5克，

　　味精7克、

　　雞粉8 克，

　　芝麻油15 克，

素餡制作過程

　1、把小白菜用水焯一下，然後拿出來沖涼攥幹切碎備用(不要切太碎黃豆粒大小，)

2、把粉絲用水泡開，然後切斷備用

　3、把香菇泡發然後攥幹切碎備用

　4、把胡蘿蔔插絲切碎備用

　5、把木耳切碎備用

　6、把以上所有材料放入盆裡然後加入油攪拌均勻然後加入鹽，味，雞粉，芝麻油攪拌均勻即可開始包

　素什錦小貼士:

　1、小白菜，不要切的太碎，黃豆粒大小即可，切太碎了就沒有口感了，而且小白菜用水焯的時候也不易太久，水開了就出鍋即可，也是為了口感

　2、粉絲和胡蘿蔔絲稍微切碎一點，太長不好包

　3、在調味這方面可以自行改動，畢竟每個人口味都不一樣，可以加一些雞汁，蚝油，醬油之類的調料

　　結語:

　　今天面點師給大家分享三種餡，其中兩種海鮮餡，一種純素餡，不一定多麼正宗，但卻是面點師個人比較喜歡的，尤其最後寫的那個素餡，

　　這個素餡有個來曆，就是我以前工作的酒店老闆招待一個本地的得道高僧，老闆要求純素餡，所以面點師就根據當時酒店有的材料現場研制的，記得當時做的時候沒太大信心(因為面點師很少做純素餡)，但是做出來之後吃起來感覺挺好吃，他不是調料搭配如何，而是各種食材的味道組合起來感覺挺棒的

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!