飲食小知識

破壁與不破壁

靈芝孢子粉究竟選哪種更好？

靈芝孢子粉具有提高免疫、抗腫瘤、降血脂、調節内分泌等作用，對于老人、體弱易感冒、易疲勞、經常熬夜的亞健康人群非常合适。那麼市面上常見到破壁和不破壁的靈芝孢子粉，兩者在營養價值上有什麼區别呢？

靈芝孢子有一層極難被人體胃酸消化的幾丁質構成的外壁, 一般認為隻有打開這層外壁, 靈芝多糖、靈芝三萜等有效成分才能最大程度地被人體利用吸收。從相關實驗文獻研究得知，破壁與不破壁靈芝孢子粉三萜類化合物的含量分光光度法分别為4.26%、3.71%[1]；兩者單糖組成相同,但破壁靈芝孢子粉多糖是不破壁孢子粉的多糖的1.7倍,增加部分為相對分子質量較小的多糖[2]。從一項研究靈芝孢子粉調節小鼠免疫的研究發現，運用家用的破壁機對不破壁靈芝孢子粉處理後，破壁的靈芝孢子粉在提高免疫的效果方面确實優于不破壁[3]。

當然從上述表格可見，雖然兩者之間确實效果有差異，但是差異也并沒有我們想象中那麼大；通過家用破壁機對不破壁的靈芝孢子粉進行處理，也确實是能促進靈芝孢子粉的有效成分釋出。所以即使收購買了不破壁的靈芝孢子粉，自行在家處理一下也就可以了。

參考文獻：

[1]楊小英,竹劍平.破壁與不破壁靈芝孢子粉三萜類化合物含量比較[J].藥物分析雜志,2010,30(11):2227-2228.

[2]黃曉蘭,吳惠勤,黃芳,林曉珊.破壁與不破壁靈芝孢子粉多糖的分析[J].中草藥,2006(06):813-816.

[3]張雯,宋俊科,王海港,周啟蒙,王曉波,杜冠華.破壁靈芝孢子粉對環磷酰胺緻小鼠免疫抑制的調節作用[J].食品與藥品,2018(06):408-413.

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田七人參靈芝雞湯

材料：

田七10克，生曬參15克，靈芝15克，雞半隻，靈芝孢子粉約10克，紅棗5顆，生姜3片，食鹽适量。

做法：

（1）田七洗淨打碎，生曬參切片，雞斬件焯水。

（2）将适量清水放入鍋内煮沸，放入上述材料，小火煲1.5個小時，最後加入靈芝孢子粉，調味即可。

專家點評：

田七活血化瘀，且口感好，生曬參即采收後曬幹的人參，相對偏溫的紅參和偏涼的西洋參而言，生曬參正好是寒溫适中之品，能益氣生津，配以民間傳統的食補佳品雞肉，再加提高免疫力的靈芝及其孢子粉，可達益氣補血、活血化瘀之效。此湯品特别适合于平素容易胸悶胸痛，舌頭淡暗、有動脈粥樣硬化、高脂血症的人士飲用，對于氣虛血瘀的老人尤其合适。

【來源：廣東省中醫院】

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