“玉米粉”和“玉米澱粉”有啥區别？勾芡用哪種？學會别再用錯了

如今，随着人們生活水平的不斷提高，老百姓家中廚房的調料，也變得越來越多。有些調料看上去十分相似，但卻是兩種完全不同的東西，如果不多加分辨，很容易讓人一臉懵。因此，在将各種調料買回家之前，有必要先認識下它們。

打個比方，我們平時在烹饪的時候，常常需要給菜肴勾芡上漿，這時候就少不了澱粉。而單單是澱粉，就有若幹種，如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉等等，它們的原料不一樣，特點也各不相同。

就拿玉米澱粉來說，還有一種和它很像的食物，叫“玉米粉”，雖說它倆的主要原料皆為玉米，但區别卻不少。今天，懶喵就拿廚房中最常見的這兩種粉狀物質，給大家做個對比，一起看看：

玉米粉和玉米澱粉有啥區别？

勾芡用哪種？

雖說都是以玉米為主要原料制成，但玉米粉和玉米澱粉在制作方法上是完全不同的。玉米粉，又叫玉米面，是将玉米經過研磨、過篩後得到的粉狀物質。玉米澱粉的制法則要比玉米粉複雜一些，需要先将玉米用0.3%的亞硫酸浸漬後，再經過破碎、過篩、沉澱等工序制成。

從制法上看，玉米粉的制法較為簡單，是将玉米研磨後得到的粉狀物質，玉米澱粉的制法要複雜一些，需先用亞硫酸浸泡玉米，再經過破碎等工序制成。

玉米粉

根據選用的玉米原料不同，玉米粉也有不同顔色之分，有黃色的玉米粉，也有白色的玉米粉。根據研磨的精細程度和過篩密度不同，玉米粉還有粗細之分。從外觀形态上看，玉米粉的樣式要更豐富一些。玉米澱粉則為白中帶微黃色的粉末，質感比玉米粉細膩很多。

從外觀上看，玉米粉看上去有黃色的，也有白色的，還有粗細之分，玉米澱粉則為白中帶黃的細膩粉末，粉質更細。

玉米澱粉

玉米粉屬于雜糧的一種，也是常見的粉狀類主食食材，特點和面粉有幾分相似，不過質感要比面粉粗糙一些。玉米澱粉則屬于常用的家常調料，在加熱的環境中，性質不會發生過多改變，具有很強的吸水性、粘附性和光滑性。

從特性上看，玉米粉屬于雜糧類粉狀食材，玉米澱粉則屬于家常調料，和食物接觸後具有一定的吸水性、粘附性、光滑性等特性。

玉米粉常用于制作主食類食物，如玉米饅頭、玉米包子、玉米窩窩頭、玉米發糕等玉米類面點，口感松軟，香甜可口。玉米澱粉則常在烹饪或烘焙中使用，如在烘焙布丁時，可以充當凝固劑；在很多菜肴制作中，也可以當作增稠劑使用，如上漿勾芡等。

從用途上看，玉米粉主要用于制作主食類食物，如饅頭、包子等等，玉米澱粉主要用于日常炒菜中，如在炒菜時，加入适量水澱粉，可以起到粘稠順滑的作用。

在了解了玉米粉和玉米澱粉的區别後，相信有朋友還會關心一個問題，我們經常說的“勾芡”，應該用玉米粉還是玉米澱粉？

在很多中式菜肴的制作中，我們常常會用到“勾芡”這一烹饪技法，即借助澱粉遇熱後會發生糊化反應的原理，通過往菜肴中淋入用澱粉調成的澱粉汁，從而增加菜肴湯汁的濃度，還能改善菜肴的色澤和口感。

在給菜肴勾芡的時候，我們最常用到的是玉米澱粉，而不是玉米粉，一字之差，特性差距可不小。如果誤放了玉米粉，不光起不到作用，甚至會毀了一鍋菜。

由上可知，玉米粉和玉米澱粉的區别，主要體現在4個方面，分别是制法不同、外觀不同、特性不同、用途不同。大家下次在遇到這兩種常見的粉狀物質時，可别再混淆不清了。如果是給菜肴勾芡，記得是用玉米澱粉，而不是玉米粉。

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