25日下午三點過，海底撈就此事發表官方聲明，認為媒體報道的問題屬實，願意承擔相應的責任，并在所有門店布置了整改。

随後，海底撈再發公告，宣布涉事的北京勁松店、太陽宮店停業整頓。

微博網友對海底撈服務态度的評價

記者卧底暗訪：海底撈後廚衛生條件糟糕

老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……

根據法制晚報·看法新聞的報道，記者在海底撈兩家北京門店暗訪近4個月，看到的後廚衛生狀況，相當觸目驚心。

今年5月初，法制晚報記者通過面試和入職培訓後進入海底撈勁松店（即北京三店）。

入職第一天，記者就在後廚的洗杯間發現了老鼠的蹤迹。接下來的幾天裡，記者陸續在海底撈勁松店後廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤迹。有的老鼠會爬進裝着食物的櫃子裡。

在海底撈勁松店暗訪近兩個月的時間裡，海底撈勁松店請除鼠公司清理過一次老鼠，但沒過幾天，又有老鼠出現。

海底撈勁松店初加工間的老鼠（圖片來源：法制晚報·看法新聞）

法制晚報記者還發現，打掃衛生用的工具和餐具被放在同一個池子裡混洗。

洗碗間工作人員有時會一邊打掃衛生，一邊洗碗。用來清掃地面、牆壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物櫃。

清掃工作完成後，員工簸箕和抹布會被放入洗碗池内清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。

當記者認為此舉不妥，向洗碗間工作人員時建議不要把工具和餐具混在一起的時候，工作人員這樣告訴記者：“做好你自己的事情就好。”

洗碗池内清洗簸箕（圖片來源：法制晚報·看法新聞）

海底撈勁松店的洗碗機清洗餐盤采用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但是隻是清洗表層，内部的油污并沒有祛除。

打開洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側沾滿了油漬，并散發出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機内壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機内的蓄水池滿是黃色的污水。

洗碗機蓄水池内沾滿是油污和食物殘渣（圖片來源：法制晚報·看法新聞）

“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人給臭死，你趴在裡面聞，味兒可大了。”

正在清理洗碗機表面的工作人員對記者抱怨道。

記者于2017年7月底進入海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉移箱并不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機内。

臨近下班，後堂各組成員開始打掃衛生做收尾工作。後堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋闆，清理堵塞的垃圾雜物。

圖片來源：法制晚報·看法新聞

他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋裡拿出來的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋闆底部的垃圾雜物。

這些漏勺使用完畢後，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。

海底撈回應：問題屬實，兩門店停業整改

後廚髒亂差的衛生環境被曝光後，海底撈勁松店店長龔先生對央廣網記者表示，他沒有想到“員工”會是記者，曝光問題情況屬實，企業高度重視，正在整改。

海底撈方面于25日下午做出了官方回應。

在這份“關于海底撈北京勁松店、北京太陽宮店事件的緻歉信”中，海底撈方面表示：

“經公司調查，認為媒體披露的問題屬實。

這次海底撈出現老鼠，以及暴露出來的其他在衛生清潔方面的問題，都讓我們感到非常難過和痛心。

我們願意承擔相應的經濟責任和法律責任。我們已經布置在海底撈所有門店進行整改。”

海底撈香港門店（圖片來源：Facebook）

緻歉信發布之後兩小時，海底撈在官方微博又出台了關于這起事件的處理通報，宣布北京勁松店、太陽宮店停業整改。

通報中稱，涉事兩家店幹部和員工無需恐慌，該類事件的發生，更多的是公司深層次的管理問題，主要責任由公司董事會承擔。

根據《中華人民共和國食品安全法》第四章規定，食品生産經營應當符合食品安全标準，具有與生産經營的食品品種、數量相适應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

另據第三十三條第二款規定，具有與生産經營的食品應有相應的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

網友熱議：海底撈成了“溝裡撈”

每經小編（nbdnews）注意到，短短幾個鐘頭内，法制晚報發布的這篇報道在微博上獲得了2萬多評論和點贊，以及1萬以上的轉發數量。

有網友認為，海底撈應做到“表裡如一”，食品安全要跟服務态度看齊。也有網友戲稱海底撈成了“溝裡撈”。

也有網友認為，企業規模大了之後，内部管理水平有時候難以跟上。

每經小編（nbdnews）注意到，今年四月，海底撈創始人張勇在接受彭博電視台訪問時表示，海底撈今年将增加80家門店，其中海外新開10家門店。

每經小編（nbdnews）在社交媒體看到，很多外國網友也“久仰大名”，紛紛前往門店體驗傳說中的海底撈火鍋。

新加坡網友體驗海底撈火鍋（圖片來源：Facebook）

和海底撈擴張速度相匹配的是，海底撈今年的營業收入将預期增長30%以上，達到100億元人民币。

由于四川海底撈餐飲股份有限公司并未公開上市，每經小編（nbdnews）未能找到海底撈的财務數據。

不過，在港股上市的頤海國際是海底撈集團在中國火鍋底料産品的獨家供應商，其主要銷售業績都通過海底撈實現。

根據頤海國際2016年年報顯示，該公司的營業收入從2013年時的3.15億元增加到2016年時10.8億元的水平，毛利水平也從6900萬元左右增加至4.17億元。

彭博終端機資料顯示，海底撈創始人張勇的個人财富大約為13億美元左右。

每經編輯鄭直

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