溫馨提示：如果不喜歡吃蛋糕胚的，可以用餅幹碎加黃油墊底，慕斯糊所有材料翻一倍，就是八寸的純芒果慕斯~

By 趙淑懿

用料

• 蛋糕胚：
• 雞蛋 5個（約60克一個）
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 5克
• 玉米油 50毫升
• 清水 50毫升
• 檸檬汁 适量
• 慕斯糊：
• 動物淡奶油 225毫升
• 白砂糖 40克
• 芒果肉 200克
• 鮮牛奶 7.5毫升
• 吉利丁片 2片
• 鮮牛奶 7.5毫升
• 鏡面：
• 芒果肉 200克
• 清水 80毫升
• 白砂糖 25克
• 吉利丁片 1.5片

做法步驟

1、先做蛋糕胚：蛋清蛋黃分離（盆子無水無油）

2、蛋黃打散，加入玉米油、清水

3、攪拌均勻至乳化狀态（反正你多攪拌幾下，速度快一點，看不到油花就行了）

4、篩入低筋面粉和可可粉，按“Z”字法，攪拌均勻至無顆粒，蛋黃糊的狀态應為滴落時像綢緞，放一旁備用

5、提前預熱烤箱（預熱溫度為你烤蛋糕的溫度）

6、蛋清裡加入白砂糖、檸檬汁（我通常切一小片）

7、高速打發至硬性發泡（打蛋器提起，一定是直立的小尖頭），蛋白霜就做好了

8、分三次将蛋白霜加入蛋黃糊裡，上下翻拌均勻（炒菜手法，不能畫圈圈）

9、蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具裡，用力垂直震三下

10、入烤箱中下層，先上下火120度烤30分鐘，再上火135度下火140度，烤30分鐘，最後上火125度下火130度，烤30分鐘

11、沒開裂，爬高也可以~

12、烤好後，迅速取出，倒扣晾涼

13、脫膜，完全不塌腰，很松軟~

14、開始做慕斯糊：動物淡奶油裡加入白砂糖

15、高速打發至出現紋路即可，冷藏備用

16、芒果肉提前切好哦~

17、取200克芒果肉，加入7.5毫升鮮牛奶

18、搗爛成泥（不喜歡顆粒感的，可以用榨汁機）

19、将吉利丁片放入冷水中（注意是冷水）浸泡

20、泡軟之後撈出，瀝幹水分，加入鮮牛奶

21、大火上鍋，隔水加熱

22、融化成液态後，即可關火

23、将吉利丁液立刻倒入芒果泥中（不要等它放涼，那樣會凝結成一坨），攪拌均勻

24、将芒果吉利丁液倒入打發好的奶油裡

25、攪拌均勻，即為慕斯糊

26、蛋糕胚切片（不要太厚了，大約是整個蛋糕胚的四分之一），将邊緣部分撕掉（意思是，蛋糕片要比模具小一點點），墊入八寸活底模具中

27、将慕斯糊倒入一半，抹平

28、再放一片蛋糕片，再倒入一層慕斯糊，抹平

29、入冰箱冷藏一夜（其實2個小時以上就足夠了）

30、最後做鏡面：芒果肉加清水（不要用牛奶），打成泥（這步就不要有顆粒感的了，不然不好看）

31、吉利丁片用冷水泡軟

32、加入白砂糖，隔水上鍋加熱至融化

33、迅速倒入芒果泥中（不要等放涼）

34、取出慕斯，淋入鏡面（不要溢出模具，有氣泡的話，就用牙簽戳掉，不然不好看），蓋上錫紙（或保鮮膜），入冰箱冷藏2小時以上

35、入口細膩清涼~

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