小麥粉從小吃到大，但是從來也沒見過小麥胚芽，

我們吃的小麥粉，其實主要是小麥的胚乳部分，表皮和胚芽都早早就被除掉了。

胚芽部分雖然隻占籽粒重量的2-3%，卻是小麥的精華所在，不僅高蛋白、高纖維、高VE，生理活性物質也不少，鋅、鐵、錳、鎂、磷、鉀等人體必需的礦物質品種齊全，微量元素硒等在谷物中基本也是斷層領先的，說一句“營養寶庫”不為過。

隻是它所含有的大量不飽和脂肪酸及活性很強的脂肪酶，容易引起酸敗變質，所以一般在加工中被剔除了。

作為小麥中“少而精”的存在，小麥胚芽的量本來就很稀少，加工過程中再損耗點兒，大概就隻有千分之一的産率了，1噸小麥裡大概勉強出1kg。

小麥胚芽營養價值一覽

鋅含量是扇貝的2倍，牛肉的5倍

鋅分布于我們人體所有的活細胞中，參與我們人體大多數重要的代謝活動，尤其對于處在生長發育黃金時期的寶寶來說，鋅可是至關重要的營養素，維持正常食欲、生長發育及免疫力等都得靠它。

鋅從哪兒來呢？

動物性食物含鋅量普遍高于植物性食物，比如貝類、紅肉、動物内髒等都是鋅的優質來源，植物中豆類、麸皮類、堅果等屬于鋅含量較多的，谷物，尤其是精制谷物中鋅比較缺乏。

但是，小麥胚芽是個異類。它的鋅含量不僅在植物中斷層領先，甚至比多數動物性食物還高，差不多是扇貝的2倍、牛肉的5倍、豆類的10倍左右。用小麥胚芽替代一部分主食精白米，很容易滿足一天的鋅需求。

日常飲食中，别看鉀的來源非常廣泛，蔬菜水果魚肉蛋奶裡都有，其實要想吃夠量還要搭配地巧。

對成人來說，鉀的每日适宜攝入量為2000mg/d，如果想要有效預防高血壓之類的疾病的話，那麼每天要吃夠3600mg鉀才行。

蔬菜是礦物質的主要來源之一，其它鉀含量比較高的食物有五谷雜糧、水果等，比這些還多的，就要提名小麥胚芽了，鉀含量直接高出一個數量級，妥妥的補鉀小能手。

硒含量高于多數谷物、肉類

硒對免疫力的影響是多方面的。

以前，人們更熟悉的是缺硒引起克山病、大骨節病等。

不過最近，有人還發現了富硒地區與新冠治愈之間有關。雖然其具體機制尚不明确，但硒對于抗病毒感染及免疫力維持的重要性不言而喻[1]。

我國成人硒的推薦攝入量為60 μg/d，每天膳食最高攝入量為400 μg/d。小麥胚芽中硒含量為65.2μg/100g，可作為硒的食物來源之一。

天然維生素E和B族維生素的倉庫

小麥胚芽中的維生素種類多，尤其維生素E和B族維生素，含量也比其他植物豐富，是維生素E和B族維生素的優質來源。

維生素E是抗氧化的明星代表，也是生育功能必不可少的營養素。每100g小麥胚芽中含有23.2mg天然維生素E。從小麥胚芽中提取的麥胚油是迄今已知的VE含量最高的食用油之一，公認的VE寶庫[2]。

維生素B1、B2含量遠高于一般谷物，甚至要遠高于肉和蛋，B6和B5也很豐富。

B族維生素作為機體代謝關鍵酶的輔酶成分，與脂溶性維生素E互為協同，起到1 1＞2的效果，營養價值得到大大提高。

蛋白質含量豐富，氨基酸比例合理

小麥胚芽蛋白對于我們來說是一種比較理想的蛋白。

首先，量很足，高達30%左右，分别是瘦牛肉、瘦豬肉及雞蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。主要是清蛋白和球蛋白，少量的麥醇溶蛋白、麥谷蛋白和水不溶性蛋白。

其次，質量佳。小麥胚芽蛋白中8種必需氨基酸齊全而且構成比例非常科學，與大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸比例構成相似，接近國際糧農組織和世衛組織頒布的參考比例，可媲美動物蛋白，屬于完全蛋白，容易被人體消化吸收，是一種非常好的蛋白質來源[3]。

除此之外，小麥胚芽蛋白還擁有特殊的性能：起泡性、乳化性、保水性等，這些特性可以改良食物性狀，增添特有的風味。

我們常說谷物蛋白不是優質蛋白，因為它的氨基酸種類不齊全，尤其賴氨酸是大部分谷物蛋白的短闆。有了麥胚粉的加入既可以補充小麥粉賴氨酸的不足，很好地平衡氨基酸比例，增強食物的營養價值，又對面食口感和風味做貢獻。

脂類以不飽和脂肪酸為主

小麥胚芽中約含有10%的脂肪，其中80%以上是對人體有益的不飽和脂肪酸，而且以必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸為主[4]。脂肪中溶解有許多生物活性物質，例如類胡蘿蔔素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素、植物甾醇等。

唐人福：專注于控糖技術，研發适合控糖，忌糖，減糖等人群吃的無糖食品。公司位于深圳，産品主要分為四大類，休閑零食類無糖餅幹，蛋糕糕點類；飽腹代餐類代餐餅幹，燕麥片系列；粗糧主食類面條，八寶粥系列；無糖茶飲類無糖飲料，袋泡茶系列等。

小麥胚芽可以怎麼吃？

作為營養價值比較高的一種食物，日常膳食中可将小麥胚芽替代一部分加工食品，比如每天吃半兩左右，就能對我們必需的多種營養元素起到很好的補充作用。

現在市面上可以買到烘烤過的小麥胚芽粉，口感酥脆且具有獨特的烤香味，可以直接生吃，也可以直接倒在豆漿、牛奶、燕麥片裡，拌勻食用，當做營養又方便的快手餐，省去了繁瑣的烹饪過程。

小麥胚芽拿來煮粥的話，不用特地熬煮，等粥快煮熟的時候再放入小麥胚芽攪勻，煮沸十幾二十秒時間即可，它本身就比較容易消化，隻要不是對小麥蛋白過敏，老人大人小孩都可以常吃。

另外，制作饅頭、烙餅、面條或面包等面食時，也可以加小麥胚芽當做配料。加入了麥胚粉的饅頭, 口感、氣味、色澤都比較好，一般來說，中筋粉加10%左右麥胚粉即可，面條的話，中筋粉加8%左右[2]。

需要提醒一點的是，小麥胚芽中由于脂肪含量較高，且富含高活性的脂肪酶、脂肪氧化酶，容易氧化酸敗變質，所以拆包後注意密封避光冷藏保存，也不要放置時間過久。

唐人福胚芽燕麥片、有平衡人體營養、降血糖、降血脂，同時還有一定通便的作用。其中燕麥片富含膳食纖維，可以起到降血脂的作用，同時燕麥片産生的熱量比較低，可以用于治療糖尿病，可以作為糖尿病患者的主要的飲食成分。此外，燕麥片富含粗纖維，有助于促進胃腸蠕動，有一定的促進患者排便、改善便秘的作用。而小麥胚芽的營養非常豐富，富含多種蛋白質、氨基酸、維生素以及多種微量元素，同時還含有含硫的抗氧化劑谷胱甘肽。小麥胚芽除了可以降血脂、降血壓之外，還有一定的抗衰老作用，所以小麥胚芽和燕麥片組合在一起有很好的平衡營養，同時具有降血脂、降血壓，還有一定的改善患者便秘的作用。

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