滋卷是陝西省的地方小吃。市肆上也有賣的。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘厘米到二十厘米為宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。 吃滋卷時，可以蘸以調味汁;也可不蘸，視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點心。包餡講究，制作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥。

滋卷原為地方民間食品，可謂名不見經傳。在有關烹饪飲食書籍中，尚未見到有滋卷的記載。所以，這食品的名字該如何寫，也算不大不小一問題。"滋卷"二字。滋者，滋補也，有滋有味也。或者有點意思。

起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘厘米到二十厘米為宜，即可食用。再熬上一大鍋黃橙橙的包谷糁子，酸菜壇子裡撈幾根酸蘿蔔切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，窩味道簡直嘹咋咧~~

用料：小麥面粉适量

輔料：韭菜适量、豆腐适量、粉絲适量、雞蛋适量、蒜苗适量、折疊調料、食鹽适量、醬油适量、醋适量、蒜适量、幹辣椒适量、植物油适量、水(溫)适量

折疊滋卷的做法

和面：

1.取适量面粉于和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪;再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，蒙上蓋布面闆上饧發20分鐘

拌餡:韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲

1.韭菜澤淨晾幹

2.爐上燒水，将粉絲燙軟

3.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎

4.将韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆裡，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了

擀面

1.把揉光的面用手壓成面餅，擀面杖放在面餅上，卷起

2.雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案闆拉回來，反複數次，面皮就擀好了，越薄越好

攤菜

1.将之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的面皮上

2.盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料

卷菜卷

1.從面皮的中央摳開一個洞，然後由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了

2.用刀将卷成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧

蒸菜卷

1.沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋裡的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了

2.出鍋後切成小段段，盛在盤子裡，完成

蘸水的制作:這步十分重要

1.蒜苗、大蒜剁碎，幹紅辣椒掰成小段，熱油潑之!刺啦一聲，青煙袅袅……

2.吃的時候，加醋、鹽、味精調成汁兒，蘸水即成

折疊烹饪技巧

1、面和的軟一點，多饧饧，和上面饧着，再開始準備餡料，等餡料都調好了，面也就饧的差不多了。

2、面軟，擀的時候會粘，多撒些面撲即可。

3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出來近乎透明，青綠的菜色隐隐可見。

4、因為是死面，所以面皮不能太厚。

5、如果皮太薄，餡料太多的話，是有些不太好卷。卷的時候要轉着圈，稍微拉扯着卷。

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