#我的幸福很簡單#
燒牛雜是什麼？看到廣州街頭有幾個人穿着夾角拖鞋、站在路邊，各捧着一個小碗在埋頭吃牛雜的的場景；我不禁唏噓，什麼東東那麼好吃，他們手舞着竹簽、将碗中食物一塊塊插來不停送入口中，個個吃的油光滿面、滿嘴留香，擡頭一看，是一家忙碌起來熱火朝天的牛雜店。這就是我初來廣東對老廣的初印象。
沒吃過牛雜，就等于沒到過廣東。
一碗牛雜，從肉汁沸騰着的鍋裡撈出來，剪了幾下應聲落入碗中，鹵香濃郁，牛心肉爽脆、牛肺滑順、牛腸軟嫩、牛肚柔韌、牛筋爽潤、百葉筋道，不同部位的牛雜帶來實屬迥異的口感，百吃不厭。
時隔數年，看到香港牛雜口味革新在合生彙的攤檔叫讨喜燒牛雜，特意讨來吃了一碗，竟啧啧稱奇。其選料精細、用心清洗，令原本被摒棄不用的牛下水重新煥發了生機，但凡有些許的怪味道早已被濃香的鹵味給壓制住了，那若隐若現的遊絲一般的牛雜本味仿佛在跟你捉迷藏。揀起一塊兒，蘸食蒜蓉辣醬，一陣馨香席卷而至，沖擊着你的味蕾，即刻投降，拜服于它味道的石榴裙下。
細細品味着這碗牛雜，牛腩能吃出紋路感卻不塞牙；可以大口吃肉的牛肉丸子、魚蛋蘸食醬油料，滿口生津，這兒有兩種蘸料給您備着呐。
金湯蘿蔔一咬就爆漿流汁，清甜味美的同時還能清熱生津、消食下氣，是白蘿蔔讓牛雜湯底的味道更加豐富的。
不夠味兒還有潮汕酸菜，鹹酸提神，消食解膩的同時更豐富了牛雜的滋味。
配一碗細而不糊的撈仔面，是吃牛雜的絕佳拍檔了，因為是全蛋堿水面，面條更韌，口感爽滑，湯裡放久了也不會軟成一坨，牛雜湯底的撈仔面，湯喝起來猶如原湯。
最後再吃一塊飽含湯汁的脆面筋，這一鍋牛雜的精華早已盡在其中，可回味良久。正因為滋味醇濃而豐厚，一餐燒牛雜，才是對味蕾最長情的告白。
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