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各種筍的區别和吃法

圖文 更新时间:2024-08-17 18:16:54

  苦筍又叫做甘筍,苦中帶甘,為苦竹所生,生于崇山峻嶺當中,個頭較小,因味苦而得名,是一種有苦味的筍。因其功用,深受地處潮熱地區的客家人喜愛。

各種筍的區别和吃法(一種苦中帶甘的筍)1

  苦筍有很高的營養價值,在李時珍的《本草綱目》中就有過記載。《本草綱目》卷二七《菜部·竹筍》集解引蘇頌曰:“竹筍,諸家惟以苦竹筍為最貴。”……

各種筍的區别和吃法(一種苦中帶甘的筍)2

  苦筍入口雖苦,但回味甘甜,因此還是有不少人特别偏愛。吃筍專家蘇東坡就有詩雲:“久抛菘葛猶細事,苦筍江豚那忍說?”黃庭堅還曾調侃他:“公如端為苦筍歸,明日春衫誠可脫。”為了吃苦筍,連官都可以不做。

各種筍的區别和吃法(一種苦中帶甘的筍)3

  苦筍的根部苦味最淡,越往上味道越苦。苦筍之所以有苦味,是因為筍中有一種叫糖苷的成分在發揮作用,糖苷可以水解,在熱水中焯一下,就會将苦筍中的大部分苦味排出。

各種筍的區别和吃法(一種苦中帶甘的筍)4

  苦筍在每年的春夏交替之際開始破土而出,苦筍的生長速度很快,三天的苦筍就會老了。而且苦筍經常會從雜草叢生的地方鑽出,很難被及時發現,這也是苦筍珍貴的地方之一。

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