走油蹄髈做法竅門?去骨蹄髈1隻,青菜心250g,冰糖150g,桂皮3g,水适量,八角3顆,姜片适量,生抽适量,老抽适量,小蔥适量,油适量,我來為大家科普一下關于走油蹄髈做法竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
去骨蹄髈1隻,青菜心250g,冰糖150g,桂皮3g,水适量,八角3顆,姜片适量,生抽适量,老抽适量,小蔥适量,油适量。
首先處理去骨的蹄髈。
用棉繩紮住蹄髈,給其定型。
鍋中加蔥結、姜片、蹄膀。
倒淨水沒過食材,加少許料酒。
開大火,煮1個小時左右。
撈出蹄膀,瀝幹備用。
熱鍋起油,等油燒至微微冒煙時放入瀝幹的蹄髈油炸。
一直炸至蹄膀表皮起孔,呈焦黃色。
撈出蹄膀移到冷水中,至少浸泡1個小時。
直到肉皮起皺,再撈出。
在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。
将碗移至蒸鍋,猛火蒸2個小時左右。
随後将蹄膀連湯汁一起倒入鍋中,大火燒開。
等湯汁變得濃稠即可關火,淋上醬汁即可。
這樣走油蹄髈就做好了。
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