提起香油，大家都不陌生

一個字，香！兩個字：真香！

香油作為一味調味品，

最重要的還是，好吃！

可以說，如果食物也有三魂七魄，

那香油就是許多美食裡的重要精魂。

從白灼蔬菜、炖湯、涼拌菜，

再到火鍋的油碟，都少不了撒幾滴。

香油自身的香味，與不同食物的味道融合，

衍生出更多不同的、新的誘人香味。

對老一輩的人來說，

滿街的小磨香油的香味總是令人難以忘懷。

除了小磨香油，

市面上的香油還有非常多種，

都有什麼區别呢？

• 混合香油：其他油和芝麻油混合在一起的的混合香油，營養大打折扣。

• 機榨香油：高溫炒熟芝麻，機器高壓榨取芝麻的油脂，高溫環境，損失芝麻部分營養物質。

• 小磨香油：采用傳統石磨研磨，磨制過程，溫度最高僅在60~65℃左右，營養保存完整。

由此可以知道，

最好、最純正的香油

乃是由純芝麻通過石磨而成的小磨香油。

小磨香油幾乎家家都有，

但很多人不知道，

其實它除了做菜還有好多用處。

• 早起喝半勺，治便秘

口服小磨香油能潤滑腸道，軟化糞塊，排便不利的時候早起喝半勺小磨香油，或者加入蜂蜜水中送服，症狀就能快速改善，預防便秘。

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• 做菜放，降血壓

科學研究表示，做菜時常放小磨香油能有效降低高血壓發病率和藥物服用數量，小磨香油還能讓菜更香，增進食欲，真是一舉兩得！

• 喝酒前喝，護腸胃

小磨香油保護肝髒，同時還能保護胃黏膜，如今應酬聚會都少不了喝點酒，先喝一小勺小磨香油，能大大降低酒對人體的傷害。

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• 修複嘴唇幹裂

小磨香油含有豐富的維生素E，塗在嘴唇上能有效修複嘴唇幹裂，潤滑又不易揮發，保濕效果特别好！

• 烏發養發

小磨香油裡的維生素E和亞麻酸共同作用能加速頭發吸收營養，頭發枯黃分叉的朋友不妨試試用小磨香油。

• 提神明目，增強食欲

提神明目，增強食欲，《本草綱目》雲：“常食麻油，可消痹心怡，增加食欲，提神明目而防衰”。常食小磨香油的人，精神充沛，心情舒暢，耳聰目明，胃腸消化吸收能力增強，食欲大增，且面部光澤滋潤，不見衰老。

• 滋養皮膚

人體缺乏亞油酸，皮膚就易皲裂脫皮。秋冬天氣幹燥，塗些小磨香油就能滋養皮膚，使肌膚緊緻有彈性！

今天小編推薦給大家的

“油坊村”小磨記憶香油

來自徐州賈汪區紫莊鎮油坊村

這裡至今仍保持着傳承300年的古法制油

讓您可以尋找記憶中的香味~

·傳承了300年的古磨香油

一條老街，一間作坊，每每走過去總是能聞見陣陣油香撲鼻，這樣的香油坊，便存在于“紫氣東來，霞光萬丈”古老的賈汪紫莊鎮。這裡曾經有一處遠近聞名的老油坊，故得名"油坊村"，

時至康熙46年，紫莊鎮油坊村，由山西曹家大院曹氏來蘇北考察商情，至魯南即賈南二十餘裡，發現此地山明水秀，土地肥沃，人品聰慧，适宜種植大豆芝麻等作物，曹氏即在此處培土奠基，大興土木建造倉屋油坊，占地1500餘平方，距今油坊村香油飄香三百年，曆經幾十代藝人的傳承與發展。

·香油加工助力“油坊村”脫貧緻富

随着現代工業的發展，采用古法制油的油坊也越來越少，手工榨油逐漸被機器所取代，油坊村的老油坊也不複存在。賈汪區紫莊鎮油坊村也成了省級經濟薄弱村。

2017年，徐州市集中開展“百家機關聯百鎮、千名幹部進千村、萬名黨員入萬戶”走訪幫扶活動。徐州市機關事務管理局下屬徐州天勤後勤服務集團響應市委、市政府号召，集團黨總支帶領全體黨員積極參與，深入到對口幫扶村紫莊鎮油坊村，通過實地考察走訪，确定在油坊村原址原建小磨芝麻油加工廠、小磨芝麻油博物館及生态農業旅遊等項目，同時為喜愛香油的大衆消費者提供無污染、零添加、高品質的香油及附屬産品。

·古法石磨工藝，香氣濃郁

小磨香油，就是用石磨磨出來的香油，古老的石磨工藝，也是“油坊村”小磨記憶香油有别于其他香油的制勝法寶。

一瓶好的香油的問世，前前後後要經過多道工序，每一步都含糊不得！稍微差一點，磨出來的香油就不正宗了。

丨篩選清洗

油坊村小磨記憶香油采用的是精選湖北優級芝麻為原料，嚴格把控原料安全，每批次都有質檢報告。優選的芝麻用篩子篩去裡面的雜物，以清水漂洗幹淨，充分浸潤，晾幹後再将之炒熟。

丨炒制

将洗淨晾幹的芝麻放在鐵鍋内炒制。開始時火可猛些，但要攪拌均勻。當芝麻水分大量蒸發後改用慢火，翻攪要勤而勻。炒芝麻時的溫度、炒制時間都會直接影響到香油的品質，炒過頭會有糊味，炒不熟則不香。

丨石磨研磨

石磨磨制的最大好處就是低溫研磨，整個過程隻有60--65攝氏度左右，在這一溫度下，能夠極少破壞芝麻中的天然抗氧化物質—芝麻酚。

芝麻酚不僅使香油的香味濃郁，而且因為芝麻酚的天然抗氧化作用，從而使香油的保質期得以延長。

丨水代法取油

水代法是中國生産芝麻香油最傳統的方法，是利用油料中非油成分對油和水的親和力不同以及油和水的比重不同來進行油水分離的，常溫制作，不添加任何添加劑，保證了香油中的芳香物質及各種營養元素不被破壞，這一環節是制作香油的最關鍵環節。

私營作坊和部分小型加工廠，出于成本考慮，往往選用進口芝麻配以壓榨法。且受制作車間環境制約，往往缺少一些必要的工序，如芝麻原料分石去雜、篩洗、浸潤、揚煙（很重要，揮發重金屬等有害緻癌物），毛油出鍋直接灌裝無過濾沉澱，大量雜質混于油中，肉眼很難看出。香油裡含有多達四十多種芳香物，極易招引蚊蠅老鼠，作坊環境在生産過程中很難把控成油的二次污染。

油坊村小磨記憶香油，按照300年古法完整制油工藝，為了保證食品安全，“油坊村”小磨記憶香油采用的都是最先進的現代機械設備代替了傳統工具，不過傳統工藝得到了完美的保留，分隔車間不交叉污染，确保食品安全；毛油20天以上自然沉澱，去除雜質，隻選取上層純淨油品。

·不僅僅是調味品

“油坊村”小磨記憶香油看着晶瑩剔透，口感香醇濃郁，香氣撲鼻，不僅可以當做日常的調味品，還可以當成人們的營養品哦。

老一輩的人稱香油為“月子油”，這可不是以前的舊習俗，而是有營養依據的。

香油能幫助産後修複：香油中含有豐富的維生素E，對産婦的産後修複有很積極的作用。

香油有促進食欲的作用：很多剛生完寶寶的新媽媽，生理和心理發生雙重變化，容易心情不好、食欲不振，而香油獨特的濃郁香氣，幫助産婦更有食欲。

油坊村小磨記憶香油在石磨研磨過程，産生的最高溫度僅60～65℃，這樣制出的香油，香味特别濃郁，能完整保留其中的維生素E、亞油酸等各種營養素。

亞油酸屬于不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，而小磨香油被完整保留的亞油酸，含量高達40%。和豬油之類動物油的飽和脂肪酸不同，它容易被人體代謝，反而是于人體有益的油脂。

在“三高”越來越年輕化的今天，減少動物油攝入，将其部分替換成芝麻油一類對人體有益的植物油，确實很有必要了。

這樣匠心又真材實料的小磨香油

不管是買來自己吃

還是拿來送給親友好友

都是不錯的選擇

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編輯/程瑤 楊宇晴 責編/劉青

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