川菜的名菜有哪些?麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的傳統菜肴，屬于川菜名菜典故曆史悠久麻婆豆腐起源于清代同治年間，由成都萬府橋陳盛興飯店老闆娘創立因為有幾個麻臉，所以叫麻婆豆腐陳豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形飽滿，極富四川風味很快，就會有豆腐流傳到很遠的地方，被食客們争相追捧學者和詩人經常來這裡尋找食物有好心人看到陳臉上有麻痕，就叫他“陳麻婆豆腐”這種說法不加思考就變成了美談因此，餐廳被冠之以“陳麻婆豆腐店”清末，陳麻婆豆腐成為成都的名菜，接下來我們就來聊聊關于川菜的名菜有哪些?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

川菜的名菜有哪些

麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的傳統菜肴，屬于川菜。名菜典故曆史悠久。麻婆豆腐起源于清代同治年間，由成都萬府橋陳盛興飯店老闆娘創立。因為有幾個麻臉，所以叫麻婆豆腐。陳豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形飽滿，極富四川風味。很快，就會有豆腐流傳到很遠的地方，被食客們争相追捧。學者和詩人經常來這裡尋找食物。有好心人看到陳臉上有麻痕，就叫他“陳麻婆豆腐”。這種說法不加思考就變成了美談。因此，餐廳被冠之以“陳麻婆豆腐店”。清末，陳麻婆豆腐成為成都的名菜。

水煮牛肉：具有四川特色的傳統川菜的主要成分是市場上常見的瘦牛肉。配件包括豆芽、鴨血、湯、竹筍或者其他大家喜歡的蔬菜。先煮配菜，然後用湯煮牛肉。因為菜裡的牛肉片是用麻辣湯煮的，然後澆上熱油，所以叫水煮牛肉。

眉山東坡肉：東坡壇子肉，又名“東坡肉”，又叫烤肉、卷肉、東坡肉，是眉山的傳統名菜；據史料記載，這道菜最早是蘇東坡創造的，他親自下廚，其中烤肉最為著名。在詩中，他描述了自己的烹饪經曆：“火來的慢，水來的少，火來的美。”但人們在他的名下燒了“東坡肉”，據說是他第二次回杭州當地方官時的趣事。并且這裡不再詳細描述。關于這道菜的烹饪方法，蘇東坡的《食肉記》中有詳細記載：“東坡肉”色香味俱佳，入口肥而不膩，配酒鮮美。這是一種傳統的漢族菜肴，在江浙一帶很受歡迎。川菜廚師在吸收四川精華的基礎上，繼承了川菜的烹饪技巧，滿足了四川人的口味和特點。烹饪時，将五花肉切成塊，在鍋底塗上洋蔥和生姜，加入葡萄酒、糖、醬油和其他香料，加入肉湯，用小火煨。

夫妻肺片情侶肺片在四川成都挺有名的。隻要提到，就會被召回很久。最早是郭朝華和張天正發明的，後來廣為流傳，深受大家喜愛。夫妻肺片的主料通常是牛的身體部位，主要包括頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制鹵汁腌制，然後切片，用辣椒油、蔥花、辣椒面攪拌。棋子色美味美，味美香辣，非常适合食用。

宮保雞丁：宮保雞丁是成都政府在四川的代表菜，屬于川菜，民間也叫宮保雞丁。宮保雞丁裡的“包公”是清朝鹹豐年間少保太子的“丁寶珍”，少保太子也叫包公，所以這道菜的名字叫丁寶珍。名菜典故的由來，清代山東巡撫丁寶珍曾動員濟南數十名廚為他們烹制各種名菜。有人說他在宴會的每一張桌子上都放了一塊炸雞，而且每次這道菜都受到客人的好評，非常受歡迎。後來升任四川巡撫，把這道菜帶到了四川。經過四川廚師加工改造，工藝更加精湛，質量更好。後來被四川官員用來向皇帝進貢，發展成名菜供皇帝使用。

魚香茄子：經典的“魚味”醬是用奶油做成的

東坡肘子：東坡肘子是四川地區經典的地方名菜，梅山地方名菜，屬于上河港的榮派川菜。是以豬肘、雪山豆為原料的川菜。相傳，蘇東坡的妻子王福在家炖肘子時，由于她的疏忽，肘子上沾了黃油。她很快加入各種材料，小心翼翼地烹饪，以掩蓋她肘部的燒焦味道。沒想到，這個小黃肘竟然好喝，蘇東坡喜出望外。蘇東坡不僅反複炮制并留下記錄，還大力宣傳自己的親朋好友。所以“東坡肘子”是從古代流傳下來的。

水煮魚、辣椒油煮魚：在滾燙的辣椒油海裡釣魚。上世紀90年代末，當四川人的美食狂潮席卷中國時，這道菜成了中心舞台。這是一條充滿熱量的魚的戲劇性核心。在優秀的海洋鐵闆上，加入幹辣椒和川椒。應該用筷子從芝麻油中挑出魚塊：油本身不應該吃。

太白鴨：太白鴨，又名太白鴨，是川菜之一。名菜典故的來源源于唐代，與詩人李白有關。詩人李白，幼時随女兒遷居錦州龍場，25歲離開四川。他在四川生活了20年，喜歡吃當地的名菜——紅燒鴨。李白在天寶元年受到唐玄宗的寵幸，到北京朝拜翰林。他年輕時以水煮鴨為原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鴨供奉玄宗。皇帝非常高興，把這道菜命名為“太白鴨”，代代相傳，成為四川名菜。

開水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宮廷菜的經典代表菜，屬于川菜系列；川菜名廚黃創立于清宮禦膳堂，後為川菜大師羅所繼承，成為國宴上的美味佳肴。據說煮白菜是清代慈禧太後賞識的川菜名廚黃在飯堂裡做的。黃在當廚師的時候，常常貶低四川菜為“隻辣，不好吃”。為了辟謠求證，他沉思良久。經過一百次的嘗試，他終于創造出了“水煮白菜”這種極其複雜極簡的極品菜肴，一掃川菜幾個世紀以來的恩怨。之後，黃靜把這道菜帶回四川，廣為傳播。水煮白菜在建國後成為國宴菜肴，成為賓客的美味佳肴。

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