1、一斤的鲈魚開鍋後蒸7分鐘(2斤以上适當延長3~5分鐘),蒸好後不要掀鍋蓋,再悶5分鐘,後面的5分鐘内炸好花椒油,然後掀開鍋蓋澆到魚身上,即可上桌。蒸7分鐘悶5分鐘是鲈魚魚肉蒸熟且最嫩的時間。
2、鲈魚,又稱花鲈、寨花、鲈闆、四肋魚等,俗稱鲈鲛,與黃河鯉魚、鳜魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鲈魚品種以松江鲈為主,又名四腮鲈魚,也稱虎頭魚。
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