為什麼脆柿子吃着麻嘴?柿子裡含有大量的可溶性單甯質(鞣酸),單甯質有很強的收斂性,它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢産生興奮,而有“澀”的感覺這種澀并不是一種味覺,因為口腔粘膜上面沒長味蕾,隻是柿子裡的單甯質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢,從而産生興奮,再傳到大腦以後産生了感覺,我來為大家科普一下關于為什麼脆柿子吃着麻嘴?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
柿子裡含有大量的可溶性單甯質(鞣酸),單甯質有很強的收斂性,它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢産生興奮,而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺,因為口腔粘膜上面沒長味蕾,隻是柿子裡的單甯質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢,從而産生興奮,再傳到大腦以後産生了感覺。
建議:要使柿子不澀,需要進行脫澀處理。把果實裡的可溶性單甯質改變為不溶性的單甯質,它就難以接觸到神經末梢,不會産生興奮,你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單甯質的性質呢?讓柿子同空氣隔絕,使它無法進行正常呼吸,隻有細胞内的呼吸作用,由此就分解了果實裡的一部分糖分,産生了二氧化碳和酒精,這種化學變化,就會促使單甯質變為不溶性的物質。
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