泡茶，不能一刀切，需要看茶泡茶，更要看人泡茶。才能喝到一杯心儀的六堡茶。

1.提前醒茶

尤其是泡老茶，這一點很重要，但往往容易被忽視。醒茶，就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分、溫度的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，提升口感。很多的老六堡，在過去要麼是處于竹籮緊壓的狀态，要麼是被裝在了密閉的罐子或者袋子裡，所以在品飲前我們都需要醒茶。

醒茶的方法也十分簡單，把茶葉撬好，用棉紙包好放到陰涼透風的地方，或者放到紫砂罐、陶罐裡數日（若老茶之前放在密閉的鋁箔袋、鐵罐錫罐裡，醒茶時間甚至要1個月或更甚），讓沉睡的茶葉與空氣接觸而慢慢蘇醒過來，異味祛除讓茶葉自然呼吸，喚醒茶性，凝聚茶香，提升口感。

既然“六堡茶的醒茶”這麼重要，這幾點你注意了嗎？

不同的醒茶方法（幹醒）

2.選合适的水

首先，泡茶用水的選擇。水質對茶湯品質的影響還是比較明顯的，水的pH與硬度，會影響湯色、香氣、滋味口感。選用合适的軟水（如純淨水、軟質山泉水、礦泉水），盡量避免直接用自來水。根據經驗，純淨水能較好的還原茶葉的原有滋味，但純淨水泡出來的茶，層次感和飽滿度相對欠缺，韻味較為直白，偏薄；軟質礦泉水的表現比較好，泡出來的茶湯香氣明顯，滋味層次感強，飽滿，較好的體現了茶葉的活力。自來水沖泡六堡茶，滋味口感比較粗糙，茶味較淡，易顯水味。

拓展知識：「幹貨」水質，沖泡六堡茶時不能忽視的問題

不同的水泡六堡茶

3.合适的茶具

包括燒水器、泡茶器兩類。選用合适的茶器，能為茶湯加分。

（1）燒水器：對于後發酵的六堡茶，尤其是老茶，必須确保使用高溫沸水，特别是在秋冬季節，以及一些海拔相對較高的地區，高溫才能把六堡茶的好滋味和茶韻發揮得淋漓盡緻。

燒水器建議使用陶壺、鐵壺或者銀壺煮水。但對于香氣比較高揚的六堡茶，例如傳統工藝六堡茶，如果使用鐵壺，反而會讓香氣降低，雖然口感渾厚。所以我們使用這種“高溫”茶器煮水，一定要在茶湯厚感跟香氣之間取一個平衡。

在上述三種茶壺中，從性價比來說，陶壺首選、鐵壺次之，銀壺最後。因此，茶友們可以從實用性出發，根據自己的實際情況來選擇相應的注水器皿。

拓展知識：讨論：沖泡六堡茶，用什麼壺燒水更好？

不同材質的燒水器

（2）泡茶器

白瓷蓋碗：不吸味，能比較客觀的呈現出一款茶的本味。比較适合用來試茶，或者泡8年以内的茶。

陶壺：坭興陶壺、紫砂壺，或者其它粗陶，适合日常沖泡品飲，如坭興陶作為六堡茶伴侶——用來沖泡或煮六堡茶，更能凸顯六堡茶内斂醇厚的特性，茶湯口感更厚實，更柔滑，滋味甘甜，别有一番風味。

不同懂得泡茶器

4.靈活掌握洗茶節奏

洗茶，通常又叫“潤茶”、“醒茶”或者“溫潤泡”，即在泡茶前，先用沸水快速浸泡一下茶葉然後倒掉，這樣既是為了洗掉茶葉中的灰塵或雜質，更是為了讓茶葉得到舒展，喚醒茶葉，更好地發揮茶性。

建議茶友們掌握好洗茶的節奏，不要多次洗茶或高溫長時間洗茶，以“快進快出”為原則。同時，根據六堡茶的工藝、年份和倉儲等因素綜合考慮，适當調整洗茶的次數和時間。

拓展知識：「幹貨」洗茶，究竟要“洗”幾次？泡六堡茶必須知道

沸水洗茶

5.掌握好投茶量（茶水比）

投茶量過大，則茶湯容易過濃，投茶量過少，則茶湯容易寡淡。要控制好投茶量，關鍵是要掌握好茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。按照我的經（pian）驗（hao），沖泡六堡茶比較合适的茶水比是1 : 20，即投6g的茶，對應120ml的水。

不過，這裡面并沒有一個統一的标準，還需要結合多種因素綜合考慮，靈活處理，切忌一成不變。隻要泡茶泡得多了，自然就會清楚，就像經驗豐富的廚師對投鹽量的把控一樣。

拓展知識：「幹貨」沖泡六堡茶究竟要投多少量？（進階必讀）

6.把握好浸泡時間

1.發酵偏輕的傳統工藝六堡茶

六堡茶（傳統工藝）

因隻經過簡單的初制加工，發酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。

沖泡時，投茶量可少些，5g茶葉對應100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時前幾泡可快進快出；後面适度增加坐杯時間（當然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。

️2.處在中間的現代工藝熱發酵六堡茶

六堡茶（現代工藝-熱發酵）

因在初制加工後，又經過焗堆發酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，适合喜歡喝老生茶的茶友。

在沖泡這類茶時，投茶量也适合少些，因茶力猛、發酵輕，建議與傳統工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時間太久，容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。

️3.最為溫和的現代工藝冷發酵六堡茶

六堡茶（現代工藝-冷發酵）

因初制加工後再經過渥堆發酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更适合脾胃虛弱的茶友。

喝這種類型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對應100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時坐杯5到10秒。當然，可根據個人口味偏好适度調整茶水比和坐杯時間。

拓展知識：「幹貨」除了會喝老茶，還要會泡老茶，泡老六堡茶的3個要點

喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們在熟悉茶品的特性後，還要看茶、泡茶，看身體、選茶。

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