炸茄盒

ZHAQIEHE

材料：

茄子2個，豬肉，姜末，鹽，白胡椒粉，洋蔥，生抽，面粉，澱粉，清水，油。

步驟：

1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。将姜末和豬肉餡剁碎，

2.洋蔥切碎,放入鹽、白胡椒粉，生抽、清水少許，順着一個方向，攪拌均勻。将洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。

3.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

4.将豬肉餡填入。

5.雞蛋、清水、面粉和澱粉，攪拌均勻。

6.鍋放油，燒熱,将茄盒放入，兩面蘸少許澱粉,将沾過澱粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

7.快速放入油鍋，中小火，将其炸至兩面金黃即可。

甜辣茄盒

TIANLAQIEHE

材料：

茄子1根，馄饨餡100g，雜菜2湯匙，面粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。

步驟：

1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。面粉和水混合成老酸奶狀。

2.茄夾裡塞馄饨餡。成一個個的茄盒。

3.夾了肉的茄盒挂面糊，炸到金黃酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。

5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。

香煎茄盒

XIANGJIANQIEHE

材料：

茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，面粉，澱粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒醬。

步驟：

1.在肉餡中加入，的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料,順着一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；

2.将茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；

3.将切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

4.将調制好的肉餡釀入其中；

5.澱粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽,再加入水調成稀稠适度的面糊，裡面加入幾滴油

6.燒熱電餅铛， 在餅铛的底部刷層油；

7.将準備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊将茄盒裹住；

8.将裹了面糊的茄盒放入電餅铛中,将茄盒煎至兩面金黃即可

魚蝦小茄餅

YUXIAXIAOQIEBING

材料：

長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。

步驟：

1.蝦仁用料酒腌制，洗淨，魚肉剁魚茸

2.蝦仁和姜片一起剁碎，和魚茸充分混合，加鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用

3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒

4.将肉餡均勻填塞到茄盒中

5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊

6.油燒至溫熱，将茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油

清蒸茄盒

QINGZHENGQIEHE

材料：

長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，花椒粉，蒜。

步驟：

1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用

2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、姜末，順一個方向攪拌上勁

3.茄子斜切成夾刀片

4.在中間沾少量澱粉并抖淨浮粉後釀入調好的肉餡

5.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中，蒸制15分鐘

6.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許鹽調味

7.加入水澱粉調成芡汁，将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可

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藍豬坊

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