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蜂小姐的唠叨時間
融化巧克力的玻璃碗一定要幹淨,無油無水,操作的過程中不要讓水或油進去,用幹淨幹燥的工具操作。
隔熱水加熱時一定要注意不要超過55度,巧克力過熱會水油分離,結塊,無法制作手工巧克力了。
融化巧克力時一定不要使用打蛋器或者大力的去攪拌溶液,盡量避免沖入太多的空氣,造成生巧組織不細膩。
制作好的生巧克力應該在相對恒溫的環境中進行保存,最适宜溫度為20℃—22℃之間,防止融化。
生巧克力避免與具有強烈味道以及刺激性的物體放在一塊,防止發生串味或者引起巧克力發生質變。
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