超好吃 日式草莓奶油蛋糕上線！

冰淇淋質感 的 草莓奶油夾心，酸甜嫩滑的口感，粉粉嫩嫩的顔色，整個冬天都是草莓味了~

(蛋糕中間是粉粉的奶油，拍照有點吸色看不明顯，實物看是很粉嫩清新的喲）

叠代1：柔軟濕潤的蛋糕體

這次的戚風蛋糕體調整了做法，使用了 後蛋法 ，蛋糕體液體含量增加，吃起來會更柔軟濕潤哦！

叠代2：增加鹹香碧根果碎

我們在奶油邊緣加了最近茶飲裡超流行的碧根果碎，跟奶油超級搭的！強烈建議大家多放！碧根果的鹹香中和了奶油的甜，不僅減甜還可以增加脆脆的顆粒感喲，吃在嘴裡混合起來就是鹹奶油的味道啦~

距離新年還不到一個月了，這個紅紅火火的草莓蛋糕也很适合一家人一起分享喲，趕緊試試做起來吧！

日式草莓奶油蛋糕

01

配方

香草戚風蛋糕

蛋清 3個（約100克） // 蛋黃 3個（約45克）

細砂糖 45克 // 玉米油 35克 // 純牛奶 45克

低筋面粉 50克 // 玉米澱粉 5克 // 香草膏 2克

草莓果醬

新鮮草莓 100克 // 細砂糖 30克

檸檬汁 10克

草莓奶油

草莓果醬 40~50克 // 淡奶油 200克

抹面奶油

淡奶油 200克 // 細砂糖 15克

裱花奶油

淡奶油 100克 // 細砂糖 7克

裝飾

奶油味碧根果碎 适量

備注：

配方可以制作1個6英寸日式草莓奶油蛋糕。

02

工具

電動打蛋器 // 刮刀 // 手動打蛋器

面粉篩 // 戚風模具 // 烤箱

奶鍋 // 料理棒 // 分片器

鋸齒刀 // 抹刀 // 軟刮片

蛋糕轉台 // 裱花嘴 // 裱花袋

03

制作步驟

制作香草戚風蛋糕

01

烤箱上下火160度預熱；

02

碗中加入純牛奶、玉米油，用手動打蛋器畫一字型做乳化作業，表面看不見油就可以過篩加入低筋面粉，混勻；

03

蛋清分離出來放入幹淨碗中，蛋黃分離出來加入剛才的面糊裡，用手動打蛋器混合均勻，再稱量加入香草膏，混勻；

04

開動電動打蛋器高速打發蛋清，打至粗泡，加入三分之一細砂糖；

05

繼續開動高速，将蛋清打發至變白，再加入剩餘一半的細砂糖；

06

繼續開動高速，将蛋清打發出現淺淺的紋路，就可以将剩餘的細砂糖和玉米澱粉加入；

07

先輕輕混和一下，然後開動電動打蛋器中速，打發至出現紋路不消失的狀态，最後轉為低速，調整下邊緣不均勻的蛋白霜，打發到出現小尖勾的狀态就是硬性發泡了；

08

先舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌的手法混勻後，再倒進剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻；

09

面糊距離蛋糕模具20厘米的高度倒入，輕輕晃動模具使得面糊表面流平，輕摔兩下震掉表面氣泡；

10

送入預熱好的烤箱，上下火160度，中層或中下層烘烤40分鐘左右，直到蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面形成金黃色，就可以出爐了；

11

蛋糕出爐後在桌面輕震一下，倒扣在冷卻架上晾涼；

制作草莓果醬

12

草莓切小塊，加入到料理杯中，再加入細砂糖和檸檬汁，用料理棒（可用榨汁機代替）将草莓打成果汁；

Tips：檸檬汁和細砂糖的用量根據草莓的酸甜度自行調節。

13

草莓汁倒入奶鍋中，大火煮沸，期間需要不停地攪拌，草莓果醬沸騰後轉小火，煮到它變濃稠，可以挂在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷卻；

Tips：做草莓果醬選擇紅一點草莓來制作，最後的成品顔色會更好看。

蛋糕胚分片

14

戚風蛋糕完全冷卻之後，用手将蛋糕往裡撥，然後頂起底部，把蛋糕倒扣出來，再輕輕按壓底托邊緣，就能把蛋糕脫模出來了；

15

将鋸齒刀固定在分片器三格的位置，将蛋糕等比分成三份，将頂層的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉；

Tips：如果沒有分片器，将蛋糕平均分成三份即可。

制作草莓奶油

16

碗中加入淡奶油和草莓果醬，電動打蛋器先低速混合，（期間可以嘗一下酸甜度，酸了可以加細砂糖，味道不夠加草莓果醬），全程使用中速或低速打發，出現紋路之後轉低速，打發至出現紋路不消失，傾斜碗也不流動的狀态就可以了；

Tips：草莓果醬如果太稀，那需要在淡奶油打發至六七分發的時候加入。

組合蛋糕

17

蛋糕碟放在轉台上，抹一點淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中間抹一層草莓奶油，側面也要稍微抹一下，擺上一層厚度1~1.5厘米的草莓片，再抹上一層草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重複剛才的操作進行組合，最上一層抹上薄薄的奶油封胚，組合好後放入冰箱冷藏室冷藏15~30分鐘定型；

Tips：轉台可以墊一張矽膠防滑墊防止蛋糕碟打滑；蓋在最上層的蛋糕片邊緣可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不會外露。

制作抹面奶油

18

淡奶油中加入細砂糖，開動電動打蛋器打發至出現淺淺紋路不消失的狀态即可；

Tips：抹面的奶油不需要打發太結實，容易在抹面的過程中抹粗糙。

抹面

19

取出冰箱定型好的蛋糕，放在轉台中間，舀上奶油，用抹刀從中間往兩邊推，頂部抹平後，挑起奶油修補側面，最後可以借助小抹刀或者軟刮片将表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型；

裱花裝飾

20

淡奶油中加入細砂糖，電動打蛋器中速打發至出現紋路後，轉一檔調整下，最後打發至比剛才抹面的狀态稍軟就可以了；

21

裱花嘴SN7121裝入裱花袋中，裱花袋剪孔，裝入打好的淡奶油；

22

蛋糕中間擺上一圈大小一緻的草莓，貼着草莓的邊緣擠上一圈奶油花；

23

蛋糕表面和側面撒上碧根果碎（強烈建議加哦，味道跟奶油蛋糕超搭的），我們這個日式草莓奶油蛋糕就做好了~

Tips：這裡用到的碧根果碎是熟的，味道是奶油味，搜索奶油味碧根果碎就能找到，大家也可以把買回來的碧根果零食去殼敲碎哦。

04

保存方式

保存時間與制作以及保存環境的衛生情況條件有關，建議冰箱冷藏48小時内食用完畢。

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