不用切、不用洗、按步驟操作，幾分鐘就能出鍋的原味雞湯面；挽救做飯手殘黨的空氣炸鍋，帶火了一批快手菜菜單 …… 在今年春節年夜飯大戰中火出圈的預制菜，這段時間又被玩出來了新花樣。受制于疫情對餐飲行業的影響，越來越多的餐飲品牌加碼預制菜，必勝客推出了一系列星廚美食，盒馬更為廚房 " 小白 " 們上線了空氣炸鍋預制菜，預制菜的花樣品種不斷被翻新。

省去洗、切、烹，在家也能吃大餐

無需洗菜、切菜、烹調，隻需簡單加工就能輕松搞定的預制菜，這幾年在生活節奏快又不擅長做飯的新一代人群中備受歡迎。據了解，早在 2020 年 2 月，必勝客就已經通過外送外帶在 4 個城市試點了 " 在家吃大餐 " 的零售場景，主推 " 原肉整塊現切，不做拼接肉 " 的生鮮牛排，以及 "100% 杜蘭小麥制作的進口意大利面 " 等高品質、高性價比産品，并在短短半年裡在全國範圍内鋪開。

主打西式餐飲，必勝客這種簡單易操作的預制菜在年輕一族中受到追捧。今年，必勝客更是攜手法國星級主廚傾力打造更多餐廳級品質産品，進一步拓展産品線，涵蓋高蛋白健康肉類如肋眼牛排、高品質面飯類，經典西式大菜以及美味小食等一系列産品，為居家消費人群提供安心美味又容易上手的解決方案。

△必勝優選 - 澳洲西冷牛排

值得關注的是，為了滿足居家消費的需求，必勝客迅速開啟社區團購，為消費者帶來西冷牛排和意面等由必勝客旗下新零售品牌 " 必勝優選 " 推出的預制菜。尤其在上海封控管理期間，必勝客順應社區團購的趨勢，率先開發使用 " 企業微信社群團購小程序 "，讓消費者更方便購買必勝優選的菜品。在挑戰與機遇并存的當下，必勝客全力以赴為消費者的餐飲需求提供解決方案，用預制菜不斷探索零售新模式。

空氣炸鍋 " 出圈 "，衍生出周邊 " 預制菜 "

如果要票選一件拯救 " 做飯手殘黨 " 的鍋具，那一定非空氣炸鍋莫屬，一系列 " 當你有了一個空氣炸鍋 " 系列的美食視頻火爆社交平台之後，不僅拉動了空氣炸鍋的銷量，更是帶火了和空氣炸鍋相關的食材，這也催生了預制菜 " 風口 " 迎來新成員——專為空氣炸鍋定制的預制菜。據了解，5 月起，盒馬上線了一系列定制款預制菜，除了入門級空氣炸鍋美食香腸外，還有鹹蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦這類需要一定加工門檻的商品。

△盒馬為空氣炸鍋 " 定制 " 的椒鹽皮皮蝦

" 圍繞空氣炸鍋專門開發的預制菜，可以讓用戶連食譜都不用，一步到位做出的還是餐廳大廚水平的大菜、硬菜。" 盒馬定牌團隊專門負責空氣炸鍋美食開發的采購虞寒冰介紹，目前該系列中的椒鹽皮皮蝦、鹹蛋黃梭子蟹已經陸續登陸全國盒馬門店，預計今年 6 月，更多盒馬為空氣炸鍋 " 定制 " 的預制菜将加速上新。

值得一提的是，盒馬 " 空氣炸鍋美食 " 系列中的黑豬肉台灣風味香腸去年 12 月上市，截至今年 4 月，這款商品的月銷量已經翻了 3.6 倍。盒馬今年會推出 15 款适合空氣炸鍋烹饪的商品，其中既有雞翅、烤腸、牛羊肉串這類常見的商品，還有梭子蟹、皮皮蝦、九肚魚、帶魚等處理難度稍高的海鮮商品；針對摩飛鍋、電飯煲，也有 10 餘種商品正在開發中。

精進口味，菜品研發也要定制場景

4 月底，盒馬上線了自有品牌的空氣炸鍋專用紙，上線不足半月，這款空氣炸鍋 " 伴侶 " 就成功跻身盒馬熱門用品前十榜單。年初到現在，預制菜的火熱一直在。艾媒咨詢數據顯示，2021 年是中國預制菜投融資的高峰期，多個品牌先後完成了百萬元級别以上融資，中國預制菜市場規模預計保持 20% 以上增速，并有望在 2023 年突破 5000 億元。

加之近段時間疫情反複催生的囤貨熱，除了囤菜和罐頭之外，有着簡化的做菜過程、且具有較長保質期的預制菜，也成為大家熱衷采購的新寵。對于疏于下廚房的年輕人來說，預制菜不僅僅是快手菜，更是廚藝體驗的另一種升華。此外，為滿足消費者在家也能吃上必勝客的美味餐食，必勝客必勝優選除了推出核心品類的牛排、小食、面飯等，還有豐富的法式慢炖牛肋排、奶油雞茸蘑菇湯、普羅旺斯風情烤春雞等全新特色菜品，不但操作簡便，又有豐富的營養價值。

△ " 必勝優選 " 制作豐盛家宴

方便之際，如何更精進預制菜的口味和品質，也成為各大品牌着力提升的關鍵點。比如，此次盒馬上線的空氣炸鍋預制菜，上述研發負責人虞寒冰介紹，為了能夠将海鮮做成适合空氣炸鍋的美食，盒馬将鹹蛋黃梭子蟹、椒鹽皮皮蝦等商品都經過預炸和調味的預處理，在研發過程中，僅椒鹽皮皮蝦這道菜從選材、調味到預炸的工藝和時間，就要經過 30 多輪的測試，最終成功讓皮皮蝦經過空氣炸鍋炸制後仍然保持 Q 彈的口感。

除空氣炸鍋外，虞寒冰還透露，圍繞熱門小家電進行預制菜開發，也是盒馬定牌團隊今年的重點工作之一，空氣炸鍋、摩飛鍋、電飯煲都會被列入菜品研發的定制場景。

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