一、黑木耳反季節栽培管理技術

1.制種時間：一般從7月1日開始培養栽培袋。袋菌絲全部長滿後，以黑龍江牡丹江地區為例：9月1日開始割口育耳。原種生産：以栽培種開始生産時間計算，倒退至45~50天制種。2.栽培管理：此期外界溫度适宜黑木耳生長，地床兩邊每隔3米插1根1米高的細木棍或細竹竿，在木棍或細竹竿上面加蓋一層遮陽網，集中育耳。待常規耳芽全部形成後，拿掉遮陽網，開始菌袋分床并澆水栽培管理。當耳片長至1~2厘米時，氣溫急劇下降使黑木耳停止生長并開始結冰封凍。當繼續下降并封凍穩定後，用潔淨的井水或自來水噴霧菌袋2~3遍。之後，利用現有條件或下雪自然覆蓋菌袋！

反季節栽培黑木耳，由于野外自配冬季菌袋需要休眠，因此應采取防止牛、羊等損壞菌袋的措施，以免造成不必要的經濟損失。待翌年春季氣溫逐漸回升至12℃~15℃時，在菌袋上加蓋遮陽網增溫并噴水管理，按上述常規栽培管理及采收。晚秋反季節栽培特點，制菌成本低，栽培期間雜菌污染率低，耳片厚大，産量高，不流耳、不爛耳，産品質量好。因反季節栽培春季可提前采收黑木耳。一般每年生産的黑木耳，到冬季時被收購商全部收購。春季收購時，常規春季栽培的黑木耳還沒有采收。而反季節栽培的黑木耳可提前采收。因此，反季節栽培的黑木耳，每千克售價要比常規栽培的黑木耳提高6~8元。缺點是由于反季節栽培的黑木耳，菌袋需要休眠，使栽培周期延長。其他地區反季節栽培黑木耳，待溫度降到20℃~22℃時開始育耳栽培！

二、黑木耳采收與加工技術

1.生産周期：黑木耳代料栽培的生産周期，由于培養料不同、栽培形式不一，所以栽培種菌絲生長時間有快有慢，栽培周期也随之長短不一，采收次數有多有少。一般枝丫粉碎的木屑加豆稭稈粉培養基，遮陽網交替式栽培管理，從接種、菌絲培養、割口育耳知道收獲結束，需60~90天，每50千克代料可采收3.5~5千克幹耳。玉米芯培養基，遮陽網交替式栽培管理，從接種、菌絲培養、割口育耳直到收獲結束，需60~80天，每50千克代料可采收4.5~5.5千克幹耳。一般黑木耳代料栽培每制種1萬袋，從接種到采收至需3~3.5個月，栽培戶純收入1萬餘元。因此，大力發展代料栽培黑木耳産業，是當今農民及下崗職工脫貧緻富最有效的短、平、快項目！

2.成熟标志：黑木耳采收應掌握好時機，不要把還未成熟的耳片或生長過熟的耳片采下，以免影響木耳的産量和質量。黑木耳标準成熟标志，以耳朵或耳片全部開片平展，耳片上翹，耳根由粗變細，長至八成熟時，即可采收。采收時，應參照天氣預報，選擇連續晴朗天氣、陽光充足時，抓緊時間集中人力搶收、采摘黑木耳，以免天氣變化出現連陰雨天，造成黑木耳流耳、爛耳及黴菌污染等現象。3.采收方法：采收時一手拿住菌袋，另一手握住黑木耳根部，輕輕掰下來。不論怎樣采摘，必須把黑木耳耳根處的培養基清理幹淨，否則會直接硬性黑木耳的産品質量及銷售價格。之後把朵形木耳分别掰成片狀即可晾曬！

4.晾曬幹制技術：（1）自然光照晾曬法：采收後的黑木耳含水量較大，不能存放時間過長，必須及時加工幹制，以免腐爛變質。因此，在采收時必須使鮮木耳幹淨衛生，耳根不帶菌料，晾曬時，應選擇天氣晴朗、陽光充足時，将采收并加工後的鮮木耳攤成薄薄的一層放在遮陽網上。在烈日下晾曬1~2天後，即可全部晾曬幹透。晾曬時，使木耳曬至半幹後，再反動1次并幹透為止。晾曬木耳時不要多次翻動，以免耳片卷曲呈拳耳，影響産品質量及銷售價格。如遇連陰雨天，因沒有陽光，加之晾曬時間較長，很容易使木耳卷曲呈拳耳，外形品質很差。此種情況隻要晾曬的黑木耳沒有腐爛變質，待雨天過後，天氣晴朗時，把所有的幹拳耳分批放入大容器内，加入潔淨的清水浸泡至耳片全部展開，迅速撈出并放在遮陽網上晾曬，直至曬幹為止。用次方法加工晾曬的黑木耳，幹後的産品質量完全可以恢複到國标木耳！

（2）烘幹法：把鮮木耳按上述程序加工整理好後，攤放在鐵篩網上，微熱烘幹。在烘幹過程中，室内溫度不超過40℃，防止木耳烤焦或自然分解，經常通風換氣，排放室内濕熱空氣，加快鮮耳的水分蒸發。待木耳全部烘幹後，由于木耳角質硬脆，容易吸濕回潮，應當妥善保管。（2）幹木耳吸潮法：此方法如在木耳采收季節，已經采收了栽培總數量，并全部晾曬幹透的黑木耳，此時，遇有連陰雨天，沒有采收的黑木耳即将出現大面積流耳、爛耳。但由于連續下雨，縱然把黑木耳全部采收，也避免不了爛耳或等外拳耳。5.采收後的繼續管理措施：黑木耳代料栽培的菌袋1次接種，可采收1~2潮。第二潮再出耳，關系到整個生産周期的經濟效益。一般黑木耳代料栽培第一潮采收後，基内營養消耗、水分散失和環境條件的變化，使第二潮出耳時較為困難。因此，栽培者必須認真掌握好再出耳的管理技術。首先清理栽培床上的殘留耳根，鏟除雜草，清除污染的菌袋！

6.黑木耳産品包裝與貯藏方法：黑木耳為季産年銷的商品，因此商業部門在産季要收購，貯備一定庫存，作為長年供應。這就必須切實加強貯藏保管工作，确保黑木耳産品質量。（1）凡準備入倉貯藏保管的黑木耳，首先必須檢測幹度是否符合規定标準，如幹度不足，一經貯藏會引起黴爛變質。（2）包裝要求：黑木耳的包裝，内用白色透明塑料袋裝好，外套國際麻袋或塑料編織袋。盛裝黑木耳的包裝袋，必須變質緊密、堅固、潔淨、幹燥、無破洞，無異味，無毒性。（3）運輸：黑木耳子運輸過程中要注意防暴曬、防潮濕、防雨淋。用敞篷車、船運載時要加蓋防雨布。（4）專倉貯藏：貯藏倉庫強調專用，不能與有異味的、化學活性強的、有毒性的、易氧化的、易反超的商品混合貯藏。（5）防治害蟲：黑木耳貯藏期間極易發生害蟲。其原因是舊倉庫内本來就有害蟲存在，貯藏前未徹底清理、消毒；黑木耳含水量高，給倉庫害蟲的繁殖生長所創造了有利條件。為此，必須定期抽樣檢查，及時發現問題，認真處理！

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